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タマゴの賞味期限

教えてください。 以前に生タマゴは殻を割って出してしまうとアシが早いからすぐ使わないといけないと聞いたことがあります。 一昨日買ったタマゴにヒビとちょっと欠けたのを見つけました。 結構乱暴にスーパーから持って帰ってくる方だと思うのでその時だと思います。 やっぱりヒビや欠け（白身が少し出てる）が入っても早く食べた方がいいですか？ もうすでにあきらめて捨てたほうがいいでしょうか？

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  • ベストアンサー
  • makocyan
  • ベストアンサー率39% (1039/2623)
回答No.4

　他の回答者の皆さんのご指摘の通り、卵にはサルモネラ菌による汚染のリスクが常につきまといます。サルモネラ菌は親鶏の腸管に存在する菌なので主には卵殻への汚染が心配されますが、わずかながら卵の内部の汚染の危険もあるのです。 　このサルモネラ菌のリスクを抑えているのが、卵殻と欄膜、そして卵白そのものです。卵白はリゾチームという酵素を持ち、卵殻や欄膜をしのぐ細菌に対する強力なバリヤとなります。 　そのため、卵の殻にヒビが入っている程度では極端な心配はありませんが、卵を割りほぐしてしまうと最終防衛線である卵白のバリヤが崩れ、サルモネラ菌と栄養源（卵黄）が直接接触してしまうので、増殖が進行してしまいます。 　ということで、ひびが入っている程度であればそんなに極端に心配することもないかなと思います。でもなるべく早く使ってくださいね。

naonp-_-q
質問者

お礼

皆さん丁寧にありがとうございます！ なるほど～♪ あきらめて捨てます。 これからきを付けます♪

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その他の回答 (3)

  • para3gathi
  • ベストアンサー率48% (826/1711)
回答No.3

鶏卵の微生物的なリスクは、サルモネラ菌などの腸内細菌です。卵殻は空気が通過する程度にはスカスカですが、通常はこれらを含めて微生物をプロテクトする機能があります。 卵はその産卵過程で消化管を通る関係で、外側が腸内細菌に汚染されています。最近では、産卵後の鶏卵はかなり良好に洗浄されていますが、卵殻の外が無菌と言う訳ではありません。 卵殻にヒビが入ると外の微生物が卵白中に混じり、中で増殖するリスクがあります。従って、買って来た直後にもし割れていたら、すぐに焼いて食べてしまうなどをすべきです。 微生物の増殖速度から考えて、そうですね、４時間までならほぼ大丈夫、良くても６時間程が限度でそれ以上は危ないと思いますよ。

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noname#163573
noname#163573
回答No.2

ヒビや欠けがあったら、やはり早めに食べるか処分した方が良いと思います。 最近などから守られていない「生」で晒されていることになるので。 できれば、購入したその日に仕舞うときにチェックして ヒビや欠けがあれば 薄焼き卵にして冷凍するといいですよ。 おとといは、迷うラインですよね。 割ってみて形や臭いなど確認して 大丈夫そうならしっかり加熱して食べたらどうでしょうね。

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回答No.1

>殻を割って出してしまうとアシが早いからすぐ使わないといけないと聞いたことがあります。 卵は、「殻」とその中の「卵膜」によってある程度細菌などから守られています。 殻を割ってしまうと、細菌から守るものがなくなってしまう為腐敗しやすくなります。 ヒビが入った程度なら大丈夫でしょうが、白身が出る状態だとあきらめたほうがいいです。

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