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ベシャメルソースの作り方
nemuchuの回答
- nemuchu
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基本的な作り方。というのはありますが、「正解」というのはないですね。 いろんな料理人の方が、失敗しないよう、おいしくできるよう、工夫して考える為に様々なやり方ができていきますので。 昔の人と現代の人では味の好みも違ってきている為に、古いやり方ならおいしい。というものでもないですし。 ちなみに、正統派にちかいやり方は既に他の回答者様で出ていますので、正統派ではない作り方をいくつかお教えしますと 1)冷たい牛乳に、小麦粉を茶漉し等使って振り入れ、泡だて器等でよくかき混ぜ、小麦粉が全て溶けたら、中火にかけ、かき混ぜながら加熱していく。 最後に風味付けにバターを少量加える。 2)バターと小麦粉を、見た目(かさ)で1:1になるようビニル袋に入れてよく揉んで混ぜ、それをぬるめのスープに溶かし(味噌汁の味噌を溶かすのと同じ要領)てから、加熱する 3)牛乳にブイヨン等を足して味を調えたものに、すりおろしたジャガイモを加えて混ぜ、加熱する などの方法でも、「ベシャメルソースもどき」が出来上がります。お店では出せないかもしれませんが、ご家庭で食べる分には十分なおいしさです。 いずれも、パスタやグラタン、クリーム煮などで少量だけ使いたい。という時は特に便利ですよ。 我が家では、クリームシチューも、いつも2番の練バター方式で作ります。 これは、ブールマニエというフランス料理の手法です。
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