プリプリとしたかまぼこの作り方を教えて下さい。

質問

色々なネットの料理レシピで、かまぼこを作って試しましたが、売られているようなプリプリッとしたかまぼこを作ることが出来ませんでした。どの様にしたら上手く出来るのか分からないので、教えて頂ければ幸いです。よろしくお願いします。

回答No.3

poolisher · ベストアンサー

安かまぼこのプリプリ感は粘着剤です。
高級品のブリブリ・もっちり感はすり身の粘性です。

塩やでんぷんも作用の一部ですが本質的にはよく摺ることです。
魚のたんぱく繊維が完全に潰れるまで摺らないと売っているかまぼこ
にはなりません。

さつま揚げなら多少ごまかしはききますが、本当のかまぼこを作りたい
のなら半日はすりこぎ動かしてください。

お礼

貴重な回答を有り難うございました。とても参考になりました。早速試したいと思います。

回答No.2

k-49

魚に対して３％の塩を入れ粘りが出るまですったら味付け（うまみ調味料など）＆デンプン４～５％（つなぎ）＆卵白を入れる。形成して蒸す！寒いところでした方がいいみたいですよ！

お礼

詳しい作り方を教えていただきまして有り難うございました。早速やってみようと思います。

回答No.1

yuyuyunn

こんばんは

塩をうまく使うと良いみたいです
http://www.ajiwai.com/otoko/make/kama_fr.htm

http://oisiso.com/html/memo/kamaboko.html

お礼

回答を有り難うございました。早速試してみたいと思います。