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目玉焼きと梅ゆかり…色変化
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ゆかりって、紫蘇の葉ということでＯＫでしょうか？ 紫蘇の葉には、もともと葉緑素があり、赤色が抜ければ緑色になります。 紫蘇の赤色の成分が抜ける状況はいくつかあるので、状況によりますが、ご質問の状況からの推測ですが、油と熱で色が抜けてしまったのではないでしょうか。
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そうです、紫蘇の葉です。 なるほど、紫蘇の赤色成分は案外簡単に抜けるものなんですね。 ご回答有難うございました。