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すだち酢　カボス酢　ゆず酢の作り方

こんにちは　教えて下さい！！　自家製のポン酢を作ろうと思いますが どこかのHPに　上記のタイトルの　柚子酢　すだち酢　カボス酢などが 売っておりますが　この酢は　果汁に対して酢を何割がいれる物なのか もしくは　柚子の絞り汁のみ　なのかが　知りたいのです。 クックパッドなどの　レシピでは　果樹に対して同量の酢をいれると 書いて　あったり　○○酢と書いてあるが実は　果樹100％のみだったりで バラバラで『酢』との表現があるのに　果汁だけしか入っていないとは なぜ？？なのでしょうか？　要するに　ただ　美味しい自家製のポン酢を作りたいだけなのですが　どうしても　解決しないので　どなたか　教えてくださいませんか？宜しく　お願いします。ちなみに　カボスが沢山あるので カボスでポン酢を作る予定ですが　アドバイスなどありましたら どうが　教えて下さい。もし　酢を入れるのでしたらどれぐらいの割合かも教えて下さい！！お願いします。

みんなの回答

  • yzbr
  • ベストアンサー率51% (23/45)
回答No.1

ポン酢を作るにあたり、酢を入れるものか入れないものか、という「決まり」はありません。 ポン酢の材料になり得る柑橘はそれこそ色々あります。一般的なものだと・・・ ≪甘みが強い≫　柚子＞カボス＞酢橘＞橙　≪酸味が強い≫ などでしょうか。 ポン酢に入っているものを考えてみてください。 ・酸味　⇒前述の柑橘類　＋α（酢など） ・甘み　⇒砂糖、味醂、酒　など ・塩分　⇒醤油、塩 ・その他の旨み　⇒　昆布やかつお節など 以上の成分です。 我が家では、正月に近くなると橙でポン酢を作ります。 ポン酢の材料になるものとしては「甘み」が少ない部類ですので、 以下の手順で作ります。 (1)果汁を絞る (2)そこに「甘み」を加える　（少し甘いくらいがいい） 　※酒や味醂を使う場合は「煮切る」 (3)さらに塩分を加える　（濃い口醤油がいいと思います。分量の目安は「(2)までの分量」の約半分です。 　※ここまでで、「酸味」が足りないようなら、初めて「酢」を加える。果実酢（りんご酢）などでも可。 (4)旨みを加える 　※だし昆布（１枚で十分）、けずり節をダイレクトに入れる。 昆布が旨みを出すのは１日～（冷蔵庫なら）１週間くらいでしょう。 削り節を使う場合は少量で十分です。 ころあいを見て「漉し」ます。 これで十分です。 　

imairm123
質問者

お礼

ありがとうございます。とても良くわかりました。これからも　貴重な情報を元に　ポン酢を楽しく作ってみます。丁寧にご説明頂きありがとうございました。

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