貝料理

質問

和食処、民宿ホテルなどで貝、たとえばサザエのつぼ焼や、はまぐり焼き、ホタテなどなど殻のまま焼いた物が出てくる場合にお皿に塩が敷き詰められています。その上に焼けた貝が乗っています。なにか意味があるのでしょうか？ただの飾りと言う人が多いのですが何かそれだけでは無い様な気がするのですが御存知の方おられますか？

回答No.1

sasimiumai · ベストアンサー

あれは、すべりどめです。

職人によって、あらかじめ焼いたのちに、あの塩にアルコールを
湿らせておいて、それに火をつけて出すところもあります。
演出ですね。塩そのものは、すべりどめです。

回答No.2

sasimiumai

No.1です。追記です。

貝を固定するための、すべり止めです。
はまぐりでも、さざえでも、そのままだと、ぐらぐらしますよね。

お礼

早速のご返事ありがとうございます。下記の文だけでも充分わかりやすい
ですよ。納得！って感じですよ。
ありがとうございました。