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栗餡子の作り方は？教えてね～～
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探せばみつかりそうですが… 材料 栗…お好きなだけ 砂糖…お好きなだけ 大体、栗の２割程度で 好みで増減 クチナシの実…無くてもＯＫ 水…たっぷり 用意するもの 口が広い鍋(栗が入るもの) 木べら 裏漉しに使うザル (細・粗、二種類あると尚由) 体力 時間 工程 ・クチナシの実の処理 クチナシの実を 包丁などで潰す。 クチナシの実一個につき ３００ｍｌ見当の水に 浸けておく。 (省略可能。 この水で栗の剥き身を煮ると 鮮やかな栗色にできます。 食用黄色で代用も可能。) ・栗の処理(２通り) ①皮ごと茹でるやり方 たっぷりの水に栗を 入れて、火にかける。 沸騰したら弱火にし、 ２５分くらい、茹でる。 ザルにあけ、 縦半分に切って、 スプーンなどでくり貫く。 ②剥いてから茹でるやり方 栗を剥く。渋皮も剥く。 鍋に剥いた栗を入れ、 水から茹でる。 沸騰したら弱火。 ２０分くらい茹で、 一度茹でこぼす。 以下、共通 ここで、剥けた栗の 重さを量り、砂糖を準備。 栗を鍋に戻し、 クチナシ水濾したものを (或いはただの水)を張り、 火にかける。 沸騰したら弱火。 柔らかくなるまで煮る。 柔らかくなったら裏漉し。 冷めると固くなるので、 熱い内に手早く。 体力とスピードの勝負。 ここで、剥けた栗の １／４くらいを取りだし、 目の粗い裏漉しで濾すと 粒が残って食感が上がる。 裏漉したら鍋に戻し、 砂糖の半量を入れ、 弱火にかける。 焦げないように 常にかき混ぜること。 砂糖が溶け、 しっとりなめらか お好みの固さになるまで 根気よく混ぜる。 お好みになったら 火から降ろし、 砂糖の残りを入れて 力強く練る。 均一に混ざり、 光沢が出てきたら完成。 とにかく、体力が必要ですよ。 がんばってくださいませ。
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- poolisher
- ベストアンサー率39% (1467/3743)
さつまいものきんとんと同じです↓ http://cookpad.com/recipe/652962 裏漉し大変ですよ。（肉体労働）
お礼
COOKPADを案内していただいて、どうもありがとうございます。 大好きなアドレスです。（中国人ですから、日本語合っていないかもね～～～）
- desertz199
- ベストアンサー率6% (19/294)
そんなもんすりつぶして適当にやっちゃって下さい。
お礼
そうね、desertz199さんのおっしゃる通りですね。でも、おいしい餡子を作りたい為、コツを知りたいわ～～～。 どうもありがとうございました。
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