締切済み

パンの発酵

2009/08/25 19:41

オーブンは焼き温度になっていて次の生地を発酵させるとき、どうしたらいいのかと思っているのですがオーブン以外で発酵させるときの温度管理は何で発酵させますか？うちはこうして発酵させているよ～など、よい案はありませんか？

noname#201721

料理レシピ
回答数1
ありがとう数1

みんなの回答 （1）
専門家の回答

みんなの回答

meimeisan
ベストアンサー率45% (386/855)

2009/08/26 09:02 回答No.1

http://oshiete1.goo.ne.jp/qa154606.html こちらが参考になるのでは。

質問者

お礼 2009/08/27 22:57

ありがとうございます＾＾

関連するQ&A

パンの発酵

ベンチタイムと発酵って何が違いますか一応、本に書いてある通り、第一発酵の温度を気にしていますが（オーブンの発酵機能で）、ベンチタイムはタッパーに入れて乾燥しない程度で、温度管理していません。　
パンの二次発酵について

ＨＢで成形パンを作ろうと思っています。オーブンレンジのオーブン機能を使って二次発酵をしたいと考えているんですが、オーブンの中に半分しか生地が入りません・・・。その場合残りの半分の生地はどうすればいいのでしょうか。また、一時発酵の後にくるみなどを練りこんでも問題はありませんか？
パンの、二次発酵について質問です。

ホームベーカリーで生地作りをした後、成形してパンを焼きたいのですが・・・うちのオーブンは、丸皿しかないので半分ずつしか二次発酵・焼成が出来ません。半分をオーブンで二次発酵している間、残りの二次発酵待ちの生地はどうすればいいでしょうか？また、半分を焼いている間、二次発酵が終わった生地はどうすればいいいでしょうか？
オーブンでパンの発酵

はじめましてパン作りをまだはじめたばかりの初心者です。家のオーブンにはちゃんとした発酵機能はついておりません。でも、温度を40度まで下げることができます。皆さんが(発酵機能のついていない)オーブンで発酵するというのはこの、40度の設定で発酵させているのでしょうか？私は湯煎で、発酵させていたのですがオーブンでできると聞いて質問させていただきました。もしこの普通の機能のまま発酵ができるのでしたらどういう風に発酵させれば一番いいでしょうか？ 40度でオーブンをつけながらですと温度が凄く上がってしまいそうで心配です。何分余熱をさせるといいとかありますでしょうか？無知ですみません、宜しくお願いいたします。
パンの発酵について

ネットで色々とレシピを見ていると、一次・二次発酵ともに色々な方法があり、混乱しています。まず一次発酵ですが方法１・ボウルにぬるま湯を張り、生地を入れた容器を浮かす。湯のボウルごとラップをかぶせる。方法２・生地を入れた容器を濡れ布巾で覆い、さらにラップをかぶせて暖かい場所に置く。方法３・生地を入れた容器にラップをかぶせ、さらに濡れ布巾をかける。 1の方法は冬場に向いていますか？２と３で濡れ布巾とラップの順が逆ですが、どちらが正しいのでしょう？２は保湿のための濡れ布巾→湿度キープのためのラップかな？と思いましたが、３がよく分かりません。布巾に生地が付かないように？？次に二次発酵ですが方法１・霧吹きをしたり濡れ布巾をかけてオーブンで発酵方法２・発泡スチロールにお湯の入ったコップとパンの天板を入れて発酵１の方法で霧吹きをした場合は布巾は不要ですか？２の方法ではラップや布巾は不要ですか？
パンの発酵が上手にできません。（'_`）ウゥ

ロールパンに挑戦をし始めました。何度か作っている友人に我が家に来てもらって作ってみました。・・・が、１時発酵の段階で失敗しました。リベンジと思い、その友人宅で昨日作ったのですが、とても美味しいパンができました。これは忘れないうちに！と今日また作ってみたのですが、やっぱり我が家のオーブンでは１時発酵の段階できちんと発酵ができなくて失敗になってしまいます。友人宅のオーブンの発酵機能は３５度くらいです。我が家の発酵機能は４０度になっています。ベテランに近い友人の友人は温度が高いので、もっとマメに様子を見たほうが良いとアドバイスをしてくれたのですが、２０分くらいから５０分くらい迄の間１０分おきくらいにみたのですが、やはり前回と同じような状態でした。フィンガーテストで生地が指に引っ付いてしまう状態です。生地を入れているボールがプラスチックなのでそれが原因かも？とも思いました。友人のボールはガラス製です。お分かりになる方アドバイスお願いします。生地の捏ねは前回も今日もできていると思います。よろしくお願い致します。
パンの仕上げ発酵時間について

以前はHBで食パンを焼いていたのですが、物足らなくなり、食パン型を購入し、オーブンで焼いたのですが、仕上げ発酵（２次発酵）が足らなかったようで、思ったように膨らみませんでした。テキストには、仕上げ発酵３５分～４０分、型より１～２センチ高くなればO,Kとあるのですが、なかなかその時間ではテキスト通りになりません。最長何分ぐらいまで発酵させても良いものでしょうか？今回、HBで生地と１次発酵、２次発酵は　オーブン機能でおこないました。途中温度が低く感じたので、３５度から４０度に上げて１０分ほど多めに発酵してみました。
パンの二次発酵について

パンをご自分で作られる方にお聞きしたいです。私は、二次発酵をする時、オーブンの発酵機能を使っています。でも、次にパンを焼くとき電気オーブンなので予熱するのに数十分かかります。その間、パンを外にそのままの状態でおいておくと発酵がすすむし、乾燥するような気がするんですが・・・。皆さんは、どうしてるのでしょうか？もしオーブンを使わずに発酵させる方法で、おすすめなものがあれば是非、教えてください。また、発酵器を持ってみえる方があれば、どんな感じか教えてください。
天然酵母パンの「長時間発酵」と「過発酵」

自家製天然酵母暦１ヶ月の超初心者です。これまでは、なんとかパンらしいものができていました。しかし先日レーズン酵母を使ったリュスティックを作りましたが、明らかに失敗しました。原因は１次発酵時の過発酵かと思います。（１次発酵で膨らまないのに、生地がダレてどうにもならず、とりあえずそのままオーブンに入れてみたら、まったく膨らまずに焼き色もつきませんでした。）そのときの１次発酵時の室温は２１度で、発酵時間（発酵してないけど）は１０時間程でした。天然酵母パンに「長時間発酵」という言葉があるので、発酵時の温度が低ければその分時間をかけて発酵させればいつかは膨らむと考えていました。それは間違いなのでしょうか？皆さんは発酵時の温度が低い時、やはり温めているのでしょうか？温度が低いまま時間をかけて発酵させることは可能なのでしょうか？よいアドバイスをいただけたらと思います。
パンの一次発酵不良？生地がねばつく感じ．．．

パンの一次発酵。オーブンレンジの発酵機能を使っています。一応レシピ通りの温度と時間をセットして発酵させたのですが、フィンガーチェックの際、生地が指に付いてきます。発酵時間が足りないのかと思い、再度発酵させたのですが、どうも上手くいきません。水分量が多かったのか、生地を捏ねる時に何となく柔らかい感じがしたのですが．．．生地に入れる水分量も発酵に関係してくるものでしょうか？生地が手について扱いにくく、困っています。成型できないことはないのですが、台にも麺棒にも生地が残ってしまいます。問題点の指摘、アドバイス等、いただけると嬉しく思います。よろしくお願いします。
オーブンレンジでパン　発酵の仕方

宜しくお願いします。ホームベーカリーしか使用した事なく、オーブンでのパンは初めてです。オーブンレンジに４０度の発酵機能が付いています。パン生地を作ってから、このオーブンレンジの発酵機能を使い、パンを焼くまで、簡単で分かりやすい段階を教えて頂けないでしょうか。　第一発酵で何分入れて取り出し、次はどうするかなど、説明してくださったまま、すると出来るような感じで教えてくださるととても有難いです。一番作りやすいパンでいいです。　ありがとうございます！
パンの２次発酵について教えて下さい。

最近ホームベーカリーを買いまして、３日おきくらいにパンを作っています。まだまだ初心者で分からないことだらけですが、特に分からないことをお聞きしたくここにきました。まず、発酵についてですが、私は成形パンを作る時は“生地作りコース”を使っているので１次発酵までは勝手に機械がやってくれます。そこで分からないのが２次発酵についてです。自分は２次発酵にはオーブンの発酵機能を使っています。天板にクッキングシートを敷いて成形したパンを並べます。その後オーブンに入れて発酵するのですが、この場合はラップやふきんなどをかけるんでしょうか？それは自然発酵の場合だけでしょうか？本に霧吹きをかけて乾燥を防ぐとあったのでやってみたんですが、発酵が終わったときにはパンの表面は乾いてしまって薄く皮(？)が出来ている感じです。霧吹きだけではだめということでしょうか？また、クープナイフで切り込みを入れるのは２次発酵前と後のどちらですか？パンの種類によって違いますでしょうか？長文ですみません。よろしくお願いします。
パン生地の発酵について。

質問お願いします。手作りのパンを作ると、甘みや風味があまりないパンが出来てしまいます。成形して作るパンやホームベーカリーで焼き上げまでにしてもあまり風味がありません。水温等も気をつけているのですがなぜでしょうか？砂糖の分量はだいたい粉の１０パーセント程です。調べていると発酵時の温度が高かったり過発酵になると甘みのないパンができると見ました。ですのでイーストを減らして一次発酵を冷蔵庫で行ってみた所いつもよりは甘みのあるパンが出来、焼き色もいつも底の焼き色がほんのりしかつかなかったのがしっかりとつきました。（二次発酵はオーブンの発酵機能４０度で５０分程行いました）やはり一次発酵の温度が高くて甘みのないパンが出来ていたのでしょうか？ホームベーカリーやオーブンの発酵機能でされている方が多いと思うのですが、私はどうもそれだと上手くできなくて困っています。分かりにくい質問かと思いますが、ご回答よろしくお願いします。
パン作りの発酵温度

パンを作りました。過去に何度か作ったことはあるのですがオーブンを変えてから作り方が変わって、以前のように出来上がらず困っています。今日は、揚げるタイプのドーナツを作りました。 HBのレシピでは、「３２～３５度設定で３０～４０分発酵」となっています。新しいオーブンでは「４０度」しかありません。今日は、その４０度で４０分発酵しましたがなんだか、ドーナツ生地がふくらまず、出来上がりも、前回とは違った固めのドーナツになりました(-"-) 発酵は、今後どのようにすればいいですか？それとも、ふくらみ不足は、オーブンが原因ではないでしょうか？また、以前のオーブンは「２段調理」が可能だったので１斤分も、一度に発酵・焼きが可能でしたが今回は一段・・・・一度では発行も焼きもできません。このような場合は、その時間差は、生地をどうしておくとよいでしょうか？ちなみに、オーブンは新品を頂きました。「壊れてから使おう」って思っていたもので機能は、自分の意に反して使用しているので、とても不便ではあります。
パンの発酵時間がどうしても理解できません

1次発酵＝30度　40分(生地が2～2.5倍) 2次発酵＝38度　40分（生地が2倍）このように書いてあるのをよく見ます。上手なパンを焼くのに温度と倍率はどちらが大事なのですか？発酵は低温にして長く熟成したほうが美味しくできる、というのも聞くのですが結局のところ温度は「最短時間でちゃんとしたパンが焼ける方法」ということですか？倍率がちゃんと合えばどんなに温度が低くても全然上手にパンが焼けるのでしょうか？
パンの発酵方法について

バターロールをつくろうと思います。通っている料理教室には発酵機があるのですが自宅にはありません（オーブンレンジにも発酵キーがありません）自宅で発酵させるときはどんな方法がありますか？私は先生に、「暖房であたためた部屋で、床暖房をつけて床の上にタオルをひいてその上にボール（パン生地がはいった）をのせたらいいよ」と聞いたのですが、その方法で良いでしょうか？皆さんの発酵方法を聞かせてください。また、生地を伸ばすこん棒は木の物でもできますか？皆さんは木製のこん棒ですか？
パンの2次発酵。

パンを手作りしようとおもっています。やり方に2次発酵を、35度くらいと書いてありました。しかし、発酵器はなくオーブンにも発酵機能はありません。こういった場合、どうやって35度くらいの発酵をするのでしょうか。
夏場のパンの発酵

パン作り初心者です。最近ホームベーカリーを購入して、食パン等は作ったのですが、今度パン生地までＨＢで作って、後は自分で成型しロールパンなんかを作りたいと思っています。・・・が我が家のオーブンレンジは、古くて発酵機能がついてません。この暑い時期の発酵は、どのようにしたらいいのでしょうか？天気のいい日だと、部屋においておくだけでもいいんでしょうか？？ＨＢでは、一次発酵までしてくれているので、2次発酵だけなんですが。あと気をつける点があれば、是非教えて頂きたいです。
パン作りの際の温度管理はどうやってしてますか？

パン作りの超初心者です。何度かパン作りに挑戦しましたが、特に２次発酵で膨らまず目の詰まった硬いパンになってしまいます。ホームベーカリーでなく、オーブンで焼いてます。発酵機能はついてません。このサイト内で発酵の際の温度管理は重要と知りましたが、そもそも生地の温度ってどうやって測る（わかる？）ものなのでしょうか。過去の例としては気温が低いこのごろなので、とりあえず温度をあげようとしてフライパンのなかに一度沸騰したお湯をいれて、その中に生地をいれたボールを入れたりしてました。あまり膨らまず、その上湯銭から引き上げてちょっとオーブンを暖めている隙にしぼんでしまいました。温度が高すぎてイースト菌が死んでしまったということでしょうか・・。ちなみにドライイースト使用ですが、ぬるま湯で１５分ほど予備発酵させてます。１次発酵は２倍くらいまで膨らみ、夢も膨らんだんですが・・・。皆様アドバイスをよろしくお願いいたします。
パンの発酵、乾燥したりくっついたり

パン作りで発酵させる際、オーブンの発酵機能を使っています。 40度で加湿機能はありません。よく「乾燥を防ぐためよく絞った濡れ布巾をかける」とありますが、布巾がタオル地だと生地がくっついてとれなくなってしまいます。ラップもくっつくし、何より少し生地が乾燥します。何もかけずに霧吹きを吹いたりもしてみたのですが、加減が難しく表面がべたついたりしてしまいます。調べてみると、くっつかないような専用のキャンバス地の布があるようです。こういった物を買った方がいいのでしょうか。それともサラシ布等を調達すべきなのでしょうか。他にも布がくっつかない方法があったら教えて下さい。

パンの発酵

みんなの回答

お礼 2009/08/27 22:57

関連するQ&A

パンの発酵

パンの二次発酵について

パンの、二次発酵について質問です。

オーブンでパンの発酵

パンの発酵について

パンの発酵が上手にできません。（'_`）ウゥ

パンの仕上げ発酵時間について

パンの二次発酵について

天然酵母パンの「長時間発酵」と「過発酵」

パンの一次発酵不良？生地がねばつく感じ．．．

オーブンレンジでパン　発酵の仕方

パンの２次発酵について教えて下さい。

パン生地の発酵について。

パン作りの発酵温度

パンの発酵時間がどうしても理解できません

パンの発酵方法について

パンの2次発酵。

夏場のパンの発酵

パン作りの際の温度管理はどうやってしてますか？

パンの発酵、乾燥したりくっついたり

注目のQ&A

カテゴリ
一覧

専門家に質問してみよう
専門家登録

あなたにピッタリな商品が見つかる！ OKWAVE セレクト

パンの発酵

みんなの回答

お礼 2009/08/27 22:57

関連するQ&A

パンの発酵

パンの二次発酵について

パンの、二次発酵について質問です。

オーブンでパンの発酵

パンの発酵について

パンの発酵が上手にできません。（'_`）ウゥ

パンの仕上げ発酵時間について

パンの二次発酵について

天然酵母パンの「長時間発酵」と「過発酵」

パンの一次発酵不良？生地がねばつく感じ．．．

オーブンレンジでパン 発酵の仕方

パンの２次発酵について教えて下さい。

パン生地の発酵について。

パン作りの発酵温度

パンの発酵時間がどうしても理解できません

パンの発酵方法について

パンの2次発酵。

夏場のパンの発酵

パン作りの際の温度管理はどうやってしてますか？

パンの発酵、乾燥したりくっついたり

注目のQ&A

カテゴリ 一覧

専門家に質問してみよう 専門家登録

あなたにピッタリな商品が見つかる！ OKWAVE セレクト

オーブンレンジでパン　発酵の仕方

カテゴリ
一覧

専門家に質問してみよう
専門家登録