パンの仕上げ発酵時間について

質問

以前はHBで食パンを焼いていたのですが、物足らなくなり、食パン型を購入し、オーブンで焼いたのですが、仕上げ発酵（２次発酵）が足らなかったようで、思ったように膨らみませんでした。テキストには、仕上げ発酵３５分～４０分、型より１～２センチ高くなればO,Kとあるのですが、なかなかその時間ではテキスト通りになりません。最長何分ぐらいまで発酵させても良いものでしょうか？今回、HBで生地と１次発酵、２次発酵は　オーブン機能でおこないました。途中温度が低く感じたので、３５度から４０度に上げて１０分ほど多めに発酵してみました。

回答No.1

petitcoucou

たいていはテキスト通りでは行きませんよ。
通常、発酵に理想の温度で発酵させた場合の時間がかかれています。

最長はありません。
たとえば天然酵母の場合1日とかになります。

イーストだと、見た目で2倍から2.5倍になっていれば大丈夫です。
それと、あまり高い温度で発酵させるのは良くないみたいですよ。
35度あれば十分です。

お礼

ご回答　ありがとうございます。時間ではなく、膨れ具合ですね。