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食物保存について
takurankeの回答
１．２．嫌気性細菌というのがいます。 冷凍に向く食材と向かない食材があります。 向かない食材、ジャガイモ、豆腐など。 ３．酸化防止ならビタミンCやクエン酸で充分ですが、料理によっては合いません。 ちなみに細菌の繁殖を抑制する保存料は 安息香酸ナトリウム ε-ポリリジン しらこたん白抽出物（プロタミン） ソルビン酸カリウム、ナトリウム デヒドロ酢酸ナトリウム パラオキシ安息香酸のエステル各種。 ツヤプリシン（ヒノキチオール） こう言うものが主で、普通では手に入り難い物が多いです。 後は塩気を強くする、甘味を強くするなどですね。 ４．食中毒については教えてくれます。 それを防ぐのも（予防方法）教えてくれますが、 保存料を使用した方が良いかどうかは、２週間持たせるためにどうすれば良いかの指導は不明です。
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