喫茶店メニュー開発担当の方！ どうされていますか？

質問

喫茶店（コーヒー専門店）のメニュー開発に携わる事になりました。
今まで、喫茶店などに関わる仕事をしていなかったので、
正直、どう開発したらいいものか、困っています。

喫茶店だけでなく、カフェ業界において、
季節に応じた新メニューなどメニュー開発を担当される方は、
どうやって新しいメニューを作り上げられているのでしょうか？
業界誌で、そういうトレンド雑誌があるのでしょうか？
みなさんどうされているのか、教えて下さい。

回答No.2

pokoperopo · ベストアンサー

雑誌やネットも参考にしますが、最終的には、ライバルの飲食店のアイデアをパクります。

　オリジナルのアイデアは、皆無と言っても差し支えありません。契約店の管理だけでも大変ですから、開発担当も外回りに借り出されることは、日常茶飯事なのです。

お礼

コメントありがとうございます。
“オリジナル”の提供物は、なかなか難しいことがよくわかりました。
意気込みはあるけども、結局は雑誌を参考にし、
店舗の材料を考え、現実的にアレンジすることになりそうです。
調理技術やカフェ経営を学ぶ専門学校などで、オリジナルメニュー開発などを
身につけるべしなのですかね。
ありがとうございました。

回答No.1

rosebonbon

業界紙と言えば飲食店経営や日経レストランがありますけど、どっちかっていうとカフェより食べ物寄りですもんね…

カフェスイーツは素敵なお店やメニューがたくさん載ってて、いいアイデアがあるかもですよ。
http://www.shibatashoten.jp/SHOP/218518/218528/list.html

あとはドリンクの本とかどうでしょう。
http://www.shibatashoten.jp/SHOP/218544/218548/list.html

お礼

カフェスイーツは、すでに購読しております。
なかなかコーヒー＆エスプレッソのアレンジメニュー特集がなく、
サンドなどの軽食類の特集の数が少ないのが悩みのタネです。

さっそく、ご紹介いただいた柴田書店の本の中から、
エスプレッソ関連の、良さそうなのをピックアップしてみます。
回答ありがとうございます。