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喫茶店メニュー開発担当の方！ どうされていますか？
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質問者が選んだベストアンサー
雑誌やネットも参考にしますが、最終的には、ライバルの飲食店のアイデアをパクります。 オリジナルのアイデアは、皆無と言っても差し支えありません。契約店の管理だけでも大変ですから、開発担当も外回りに借り出されることは、日常茶飯事なのです。
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- rosebonbon
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業界紙と言えば飲食店経営や日経レストランがありますけど、どっちかっていうとカフェより食べ物寄りですもんね… カフェスイーツは素敵なお店やメニューがたくさん載ってて、いいアイデアがあるかもですよ。 http://www.shibatashoten.jp/SHOP/218518/218528/list.html あとはドリンクの本とかどうでしょう。 http://www.shibatashoten.jp/SHOP/218544/218548/list.html
お礼
カフェスイーツは、すでに購読しております。 なかなかコーヒー＆エスプレッソのアレンジメニュー特集がなく、 サンドなどの軽食類の特集の数が少ないのが悩みのタネです。 さっそく、ご紹介いただいた柴田書店の本の中から、 エスプレッソ関連の、良さそうなのをピックアップしてみます。 回答ありがとうございます。
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お礼
コメントありがとうございます。 “オリジナル”の提供物は、なかなか難しいことがよくわかりました。 意気込みはあるけども、結局は雑誌を参考にし、 店舗の材料を考え、現実的にアレンジすることになりそうです。 調理技術やカフェ経営を学ぶ専門学校などで、オリジナルメニュー開発などを 身につけるべしなのですかね。 ありがとうございました。