大根の裏ワザ

質問

先日、某有名な裏ワザ紹介番組の２時間スペシャルで、大根に味を染み込ませる裏ワザとして、冷凍庫で６時間凍らせてから煮ると良いとありました。
ふろふき大根が大好きなので、簡単に出来るのであればやってみたいのですが、アク抜きはしなくていいんでしょうか？
本来なら、米の磨ぎ汁や米ぬかで７分くらい煮るということをあちこちの書き込みで見ているので、どうなんだろうかと思いまして。
詳しい方、ご助言お願いします。

回答No.3

tk1113

自分で検証していないので
書き込みをやめようかとも思ったのですが・・・

テレビで見るかぎり、切り口が
いわゆる「凍み大根の煮物」のように見えました。

風呂吹き大根とは食感が違ってくるのでは？
と感じましたが。

お礼

回答ありがとうございます。
テレビで、冷凍庫で６時間凍らせてからと言っていますので、読んで字の如く、”凍み大根”の”凍み”は、”冷凍庫”の”凍”ですよね。
出汁が染みた大根を探しているので、美味しいかどうかが気になるところだったんです。

回答No.2

tsubuyuki

詳しくはないですが（笑）。

６時間凍らせるなら・・
昆布を敷いて、大根を入れて、沸騰直前に昆布を抜き、
火からおろして、鍋を毛布で巻いて放置。
冷めるまでの間にゆっくりじっくり味が染み込んでいきます。
食べる前にもう一度火にかけて温めればＯＫ。
いわゆる保温調理ですね。
昆布を抜くのは昆布のえぐみが出るのを防ぐためです。
抜いた昆布は佃煮にでも再利用しちゃってください。

とぎ汁や米糠などは、アクや汚れを付着させるのが目的。
これにより、アクが大根に戻るのを防ぎます。
大根をより白く炊き上げるための手法です。
やらなくても全然ＯＫではありますが、
より綺麗に仕上げたいのであれば必須アイテムです。
とぎ汁や糠が無ければ、生米で代用可能です。

質問の趣旨とは若干外れているようなので、
質問に対する回答めいたものも少々。
私が幼少期に過ごした雪国では
「雪下大根」と言って冬の間、大根を雪に指して保存する・・
と言った風習（？）がありました。
もちろん長期保存を主な目的とした雪国ならではの
大自然の天然冷凍庫だったわけですが、
なんとなく甘味が増して美味しく食べられたような気がします。
問題の風呂吹きですが、
やはり下処理（とぎ汁で下茹で）していたように記憶しています。
冷凍庫と雪の中では温度が違いますから一概には言えませんが、
下処理は必要なのでは？と思いますよ。

以上、参考までに。

お礼

回答ありがとうございます。
やはり、美味しいものを食べようと思ったら、手間暇かけなくては駄目なんでしょうね(((^_^;)
仕出し弁当で、固い上に苦い大根に当たることがあるので、自分で簡単に作れればと思ったのですが…

回答No.1

rodste

私が、最近、はまっている食べ方は、生でかじること。

味噌をつけて、ばりばり。　皮も向かない。

スーパーで太目の大根を買う。
家で洗う。
皮を向かない。
手にもって、味噌を塗る。

バリバリ。

すごく野生的で、動物になった気分ですが、ワイルドでなかなかいけますよ。

味をしみこませる、なんて言っているうちは、まだまだです。

もっと豪快にいきましょう。