大根茹でに米を入れるのはなぜ？

質問

以前から疑問に思っていたのですが、今晩大根を湯がきながら質問を思い立ちました。

大根を茹でる、下茹でをするとき、ときにおでんとか厚切りの時には、仲間で柔らかくするのに、米粒あるいはご飯を少々入れますよね。あるいはとぎ汁でもいいのでしょうか。

大根には澱粉を分解する酵素が入っていて、米を柔らかくしやすいというのは分かるのですが、逆はどうして？　米に大根を柔らかくする何かが含まれるのでしょうか？

回答No.2

ota58 · ベストアンサー

米のとぎ汁に含まれる米ぬかの成分が、たけのこや大根の灰汁（アク）を取る役割をしています。

お礼

確かに、米ぬかで竹の子の湯でるときのあく抜きをしますもんねー。ただ大根はそれほどあくを感じませんが。
ありがとうございました。

回答No.3

AVENGER

米と言うより、米のとぎ汁で茹でると、アクが吸収され白く茹で上がるのだそうで。

お礼

やっぱりそうなんですね。あくを取り、色を白くと言うことですね。
ありあとうございました。

回答No.1

zorro

大根が白く茹で上がります

お礼

ありがとうございます。
白くということは、他の方の言われているあく抜きと共通するのでしょうね。