豚スペアリブを柔らかくしたい！！

質問

豚スペアリブのコーラ煮をよく作ります。

いつもの手順では肉を柔らかくするために、

１．まず肉に切り込みを入れる
２．フライパンで焼き色をつける
３．下茹でする
４．コーラとキュウイ（フルーツ）のすりおろしで２０分位浸す。
（キュウイはたんぱく質分解酵素が入っているらしいので）

肉を柔らかくするためにこんなに頑張っていますが、
先日、知人から頂いたおでんに入っていたスペアリブを食べた時に
ホロホロとして軟骨まで軽く食べれました。
スペアリブの下処理としては下茹でしかしていないとのことです。
なぜ、下茹でしかしてないおでんの方がお肉がホロホロと柔らかくなるのでしょうか？
ご存知の方は教えて頂けますか？

回答No.5

tomo2003 · ベストアンサー

＃１です。

光熱費を抑えたいという事でしたら、この時期ならストーブの上に乗せておくというのも手です。
しかし、お持ちで無ければ仕方ありませんので、煮込み時間を大幅に短縮したいなら圧力鍋だと思います。

タンパク質分解酵素を加えることで肉が柔らかくなるのを早め、若干加熱時間を短縮できるかもしれません。
タンパク質分解酵素とは、お使いだったキウイ、パパイヤやパイナップル等ですが、甘味の強さがお好みでなければ、生姜にもタンパク質分解酵素が含まれます。

お礼

キュウイ、パパイヤのたんぱく質分解酵素は知ってましたが、
生姜にもあるのですね！
びっくりです。
甘くならずに助かりそうです。
是非是非やってみたいです。
ありがとうございます！！

回答No.4

tomo2003

＃１です　補足拝見しました。

にんにく（包丁の腹をあて、上から押えてつぶしたもの）と、鷹の爪はコーラと一緒に煮込んでも問題はないです。
手順は、補足で書き込まれていらっしゃる通りです。

あと、長時間煮込みますので焦げには気をつけて下さい。
極端に水分が減ってきた場合には、コーラを足さず水を足したほうが甘すぎずによいと思います。
コーラ等の炭酸は肉を柔らかくするので、初めは水を足さず、コーラ（+にんにく+鷹の爪）だけで炊いて下さい。

味は冷めてきた時に食材にしみこみますので、お食べになる前日に作っておいたほうがよりおいしく召し上がれるのではないでしょうか。

お礼

ありがとうございます！
今まで試行錯誤でやって、たどりついた自分流のレシピでしたが、
これでやっと成功できそうな気がします。
確かにあまったスペアリブを翌日食べるととても美味しいですよね。
クリスマス会で人に食べてもらえるように早速練習してみます！
２時間程煮込むとなると光熱費も気になるところですが・・・・
圧力鍋を利用するしか方法はないですよね？
度重なる質問で申し訳ありません。
ご回答をいただけると嬉しいです。

回答No.3

wildthing

家では　スペアリブは必ず粉末のガーリックパウダー（これがコツ）を結構多めに入れて
最低でも一時間はコトコト煮込みます。スペアリブの大きさにも
よりますができれば一時間半位茹でるとお肉は
やわらかく絶対に間違いなくおいしいです。　あとは市販の好きなバーベキューソースを
付けてオーブンで焼き目をつけています。
十分茹でないとお肉が硬くて食べられません。

お礼

やはり茹で時間が重要ですか・・・。
手順１、４を外すと肉が硬くて食べれなかったので。。。。
長めに茹でてみます。
ありがとうございます。

回答No.2

松平 長七郎 （速見 長三郎）（@dogoda）

骨まで軟らかくするには圧力なべで１時間は圧をかけると良いです肉も当然ホロホロです。

肉が柔らかくなっているので美味しいですが、蛋白質は汁に溶けだしているので栄養価はガクンと落ちています。

お礼

圧力鍋って怖くて苦手なんですよね・・・・・
ありがとうございます。

回答No.1

tomo2003

おでんに入れる肉の下茹では、余分な脂や灰汁をある程度取るためのものですので、肉が柔らかくなるほどの長時間下茹でをしているわけではありません。
おでんのホロホロした肉は、薄味で長時間煮込んだ結果です。

要は、塩気と加熱時間の問題です。

醤油などの塩気を入れて炊くと食材は硬くなります。

手順２の後、２時間近くコーラだけで煮る（圧力鍋を使用する場合は時間を短縮する）
そして最後に醤油を入れて炊いて下さい。
豚の臭いが気になって下茹でをなさっているのでしたら、手順３は手順２の前。
手順１・４は、必要ないかもしれません。

お礼

ご指示通りにしてみます！
確かに私の手順だと肉の切り込み、キュウイは必要ですが、
長く煮て、醤油を入れるタイミングを後にしたら、必要ないのですね。
随分、楽になりそうだし、チャレンジしてみます！
ありがとうございます。

補足

とってもいい方法だと思いました。
キュウイを使うと確かに柔らかくはなるのですが（ホロホロにはならないです）
甘くなりすぎるのが欠点でしたので、キュウイを使わずにできるなら是非やってみたいです。
手順を復習させてください。

１．肉を下茹でする（脂と灰汁抜き目的）
２．肉に焼き色をつける
３・コーラだけで２時間程煮込む
４・しょうゆで味付け

味付けとしてニンニクと唐辛子輪切りも投入したいのですが、
３のコーラの煮込みの時にして問題ないでしょうか？
ご回答お待ちしております。