タルトを空焼きする時。

質問

以前、タルトの空焼きについて質問しました。

次に疑問です。

空焼きをするとき「重石」を入れて焼くもの。何も入れないで空焼きするもの。とありますが・・・・

重石(パイ用のアルミ重石)を入れて焼くと、重石を入れている部分って焼き色がつきません。周りのフチは、キツネ色になっても、重石で隠れている部分って焼き色がつかないのですが・・・私が見ているレシピは、重石を入れて、空焼きするようになっていて、160度で35分程度焼くと中までいい感じの色になっています。重石入っているのに、あんなにいい色に焼き色つくのかな？なんて、思って作ってみたら、フチだけいい色です。

今度は、重石入れなくて焼いてみると、空気が入って浮いてくるし・・・(*_*;

と、いうのが私の状況で・・・・

Q1・重石入れて、重石いれた部分も、フチの色と一緒の焼き色になりますか？(家庭用オーブン使用)

Q2・空焼きしないで、フィリング詰めて焼いても、綺麗にタルト生地は焼けますか？「少し生焼けになる」という意見があったので、皆さんはどうですか？

どちらか、Q1・Q2のどちらか一つでも、経験された方教えてください。

回答No.1

borisboris · ベストアンサー

元パティシエールです。

Ａ１・重石を入れて焼く場合、途中(ふちに焼き色が付いてきたくらい)で重石とアルミホイル(タルト生地と重石の間に敷くもの。オーブンペーパーでも可)を取り除きます。そうすると、空気が入って浮いてくることもなく、全体に焼き色が付きます。

Ａ２・焼けます。ケーキ屋さんでも、空焼きしないところもありますよ。

おいしいタルトを作ってくださいね。

お礼

空焼きをするときは、ある程度焼けたら、重石をはずして焼いてみます。空焼きしないタルトにも、挑戦します。

ありがとうございました。