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破裂しないのは何故！？　圧力鍋でゆで卵

今更ながら圧力鍋でゆで卵が作れる事を知りました。 と言うか、圧力を掛けたら卵が破裂すると思っていたので、驚きました。 何故、卵は破裂しないのでしょうか？

質問者が選んだベストアンサー

  • ベストアンサー
  • dezimac
  • ベストアンサー率56% (2365/4208)
回答No.1

電子レンジでゆで卵と同じ考えでいるなら間違いです。 レンジの場合は、マイクロウェーブで水分子を振動させて内部から加熱するために、卵内部の圧力が異常に高まってしまい（黄身と白身の間で水蒸気が溜まって）破裂します。 圧力鍋は、鍋の中の圧力を高めて高温・高圧で調理する鍋で、少し卵にかかる圧力と温度が高いだけであとは普通の鍋で作るのと同じです。 卵は外から力には非常に強い構造です。 深海に沈めても割れないのだから、圧力鍋の圧力程度では壊れる事はありません。

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