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山形食パンの膨らみについて
carmelitaの回答
- carmelita
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焼き方に問題があるかもしれません。オーヴンに予熱をかけずに焼き始めてみて下さい。オーヴンのタイプにもよりますが、１００度くらいから焼いて、３から４段階の時間枠を設け、４０から５０度づつ、その段階ごとに温度を上げながら、３０から４０分間で焼いてみることをお試しください。当方、仕事や家庭の事情のため、最近はパン作りは休んでおりますが、山形パンはその行程で作っておりました。国産小麦のなかにも、最強力粉で無添加のものもあります。また、最強力粉を使用すれば、ベーグルなら、こねてから輪の形にして、１回の醗酵で作ることができます。また、天然酵母がお好きなら、白神こだま酵母のドライタイプをおすすめします。ドライイーストとほぼ変わらない手順で作れます。その他に輸入ものですがレッドスタードライイーストも天然酵母テイストです。どちらも私は有機野菜販売店で入手しております。
noname#4772
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