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パウンドケーキについて
パウンドケーキをよく作るのですがいまいちぱっとしません。 いくつか質問なのですが (1)お店で売っているものはなぜあんなにしっとりしているのか？ (2)作り方が2通りあるが（メレンゲ作るのと作らないの）出来上がりの違いは？ (3)中に混ぜ込んでおいしいもの、珍しいものは？？ 普段は 小麦粉 100ｇ バター 100ｇ 砂糖 60ｇ BP 3ｇ 卵 2個 で作っています。 いろいろ質問していますがご回答よろしくお願いいたします
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- sora_96
- ベストアンサー率18% (9/48)
他の方の回答とダブる部分がありますが・・ お店で売ってるのがしっとりしてるのはシロップやお酒をよくなじませてあるからだと思います あと薄力粉でも上等なのはやっぱり味は違ったりします メレンゲを作る方法で作るとややフンワリ目に仕上がり ワンボウルの混ぜ込み方だとしっかり目に仕上がります 私も作るときにアーモンドプールを入れます そうすると軽めに仕上がります 上記レシピだと小麦粉１００ｇのところを粉９０ｇとアーモンドプール２０ｇくらいでしょうか （アーモンドプールは小麦粉と吸収率が違うので若干多い目に） 混ぜ込むときは小麦粉を加える前にしてください ワンボールレシピだと バター→砂糖→卵→アーモンドプール→小麦粉＆BPの順でそれぞれ混ぜ合わせます 焼成後はシロップや洋酒を熱いうちに塗りこみ だいたいの粗熱が取れたらラップにくるんで 水分が逃げないようにしてしっとりさせ 作った翌日以降に食べるのが良いです 混ぜ込んで美味しいもの オレンジピール レーズン 紅茶葉 各種のフルーツ ナッツ類 小豆・・ あと粉にコーヒーやココアを混ぜてみたりもします お家にあるものでいろいろ試してみてくださいね（＾＾）
- Tomtomo
- ベストアンサー率80% (4/5)
(1)は乾燥しないようにシロップを打ったりジャム等でコーティングしているからです。 (2)は、混ぜ込みタイプは目の詰まったみっちりした食べ応えのあるパウンドになります。 メレンゲ別立てはふわっとした食感のやわらかいパウンドになります。 (3)は冷凍のラズベリーなんかは酸味があるので好評です。 抹茶を入れるのも甘みが抑えられるので甘いものが苦手な人に良く作ります。 砂糖の分量が少なめな気がしますが・・・BPが入っているから大丈夫かな？ 私は食べ応えがあるほうが好きなので混ぜ込みですが、どちらの作り方をするにしろ バターはきちんと室温（できればマヨネーズ状)にもどしていますか？ 柔らかいバターを使わないと卵がきちんとなじまなず分離するため、 食感が悪くなります。油っぽくなったりとか・・・ 今の時期だとそろそろ湯せん等で軽く暖めないと厳しいと思いますよ
- yuyuyunn
- ベストアンサー率41% (20359/48650)
＃１です すいませんシフォンと勘違いしてしまいました
私は材料にアーモンドプードルを加えています。 小麦粉だけよりしっとりするようです。 それから焼き上がった時に（レンジで溶かした）バターを 窪みにそって流します。 砂糖はあまり少なくしないほうがいいそうです。 バター １００グラム 砂糖 ８０グラム アーモンドプードル ５０グラム 卵 ３個 薄力粉 ５０グラム ベーキングパウダー 小さじ三分の一 ラム酒 大さじ１ 溶かしバター ２０グラム で作っています。 ラムレーズンやくるみ、梅酒の梅、バナナ、ジャム、マロングラッセ、 ブルーベリー、チョコチップ・・色々混ぜるとおいしいですね。
- kyutuku
- ベストアンサー率40% (59/144)
パウンドケーキとは すべての材料を１ポンドにする事を言います。１ポンドケーキですので 砂糖も小麦粉も卵もバターも同量です。２２５グラムで作るのが本当らしいです。 私は それだとちょっと重いので 砂糖、小麦粉、卵を６５０グラム バターを２８０グラムで作ります。ナッツ類１００グラム ラム酒に漬けたドライフルーツを１５０グラム加えます。 パウンドケーキ型４本分です。 １、バターを室温に戻し砂糖を加えてゆき ハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜ合わせた後 卵を１個ずつ加えてゆき全体が白ぽくなるまで混ぜる。（すべてハンドミキサーを使用） ２、２度ふるって置いた小麦粉を混ぜる（木べらかゴムべらを使用） ３、フルーツを混ぜて バウンドケーキ型に流し込む ４．１７０度で３０分 焼き色を見ながら焼き上げますが この時家庭のオーブンだと水分が飛びすぎるので一緒に耐熱容器か金のカップに水を入れて一緒に焼き上げると しっとりと焼きあがります。 中に入れて珍しい物は しょうがの砂糖漬けのみのパウンドケーキ（お酒のみの人には好評です） 後は 枯露柿（山梨の名産物・ドライフルーツです。） イチジクのドライフルーツ（歯ごたえがプチプチしています） 桃のドライフルーツ 日持ちはしませんが 生のりんごやバナナを入れて焼き上げても美味しいです。 パウンドケーキは 焼き上がり後のあら熱を取り １本ずつビニール袋に入れて１週間ほど置いてから食べるとしっとりとした物が食べられます。 私のはドライフルーツをラム酒に漬け込んでおいたものを（３ヶ月以上）加えてあるので１ヶ月くらいはカビることなく食べられます。
- yuyuyunn
- ベストアンサー率41% (20359/48650)
