粕漬け

質問

粕漬けの粕を昨日もらいました。
どうやって漬けるかわからないので教えて頂けますか？
去年の粕を頂きました。
きゅうりを塩で水分を飛ばすだけは聞きました。
その後はどの程度漬けたり、きゅうりは丸１本を漬けるのか

切って入れるのでしょうか・・・
基本的な事が全く分かりません
よろしくお願いします。

回答No.1

rimurokku · ベストアンサー

酒粕は粕漬け用に柔らかく練ってあれば、好みで砂糖や味醂を加えておきます。
硬い酒粕で有れば焼酎や味醂、砂糖を混ぜて練り合わせ柔らかくしてしばらく熟成させておく必要があります。

キュウリは１０～１５パーセントの塩で重しをしてつけ込んでおきます。
数日つけ込むだけの浅漬けでも、一ヶ月以上つけ込む本漬けでも好みですが、少しかじってみて好みの塩加減に成るように水につけて塩出しします。
塩出ししたキュウリを半日陰干しして水分を飛ばし、丸ごと酒粕につけ込んで行きます。
浅漬けならば１０日程から食べられますが、日持ちはしません。
本漬けでしっかり水分を出したキュウリは、永く粕につけ込むほど美味しくなり、一年保存してもう一度新たな酒粕に漬け直せば琥珀色の奈良漬けに成ります。
コバエなどが卵を産み付けると大変ですから、酒粕の表面をラップで被い、しっかりと密封できる容器で冷暗所に保存してください。

参考URL：

http://www.kuroda11.co.jp/sakekasu/recipe.html

お礼

ありがとうございます。
参考にして、頑張って漬けたいとおもいます。