魚介系のラーメンについて

質問

巷では、魚介系スープのラーメンがはやっています。
最近では、鯛ラーメンというものを見たのですが、
どうやって作っているのでしょうか？

魚介系スープのラーメンの基本的な作り方を教えてほしいです。

回答No.1

getbass · ベストアンサー

鯛ラーメンですがベースのスープと塩ダレ以外に鯛のあら(骨)でスープを採ります。割合は秘密です。魚貝系も同じですが、Ｗスープのベースを野菜で出しあっさり系にするか、鶏や豚などの動物系でガツンと行くかの違い。それにあご・にぼし・かつお・さんま・えび・貝などの魚貝系スープをブレンドします。あとは醤油・塩・味噌などのタレを入れスープの完成。Ｗスープではなく魚貝のみでスープを作る方が誤魔化しが聞かず大変です。と、こんな事を聞いてどうするのでしょうか？