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【7/15・18時迄に回答お願いします】 肉じゃがに「うま味」を付けるにはどうしたら良いでしょうか?

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  • 質問No.4178554
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お礼率 33% (43/127)

今朝午前8時くらいに肉じゃがを作ったのですが
レシピ通りに作ってもどうも具に味が染み付きません。
味も薄口です。
もう少し濃い味でうま味を付けたいです。
12時頃に醤油大さじ3と砂糖小さじ3程度を加えました。
でも、あま味は出たものの水っぽくて具に味が染み付きません。
元々のレシピでは砂糖を入れるようには書いていないので
最初作ったものには全く砂糖が入っていません。

料理に慣れている方や良きアドバイスを下さる方、是非回答お願いします。

回答 (全4件)

  • 回答No.4

ベストアンサー率 20% (1/5)

本味醂は入れましたか?
お礼コメント
risris5

お礼率 33% (43/127)

回答有難うございます。
原因は味醂ではなかったようです。
投稿日時 - 2008-07-24 09:16:18
  • 回答No.3

ベストアンサー率 32% (30/92)

じゃがいもは男爵ですか?

煮物は冷めるときに味が沁み込んでいくので、冷蔵庫にでも入れておいて食べる時に温めなおすとちょうどいい感じになります。
それでもまだちょっと味が足りないと感じたら、しょう油でも足してみてください。
男爵のように煮崩れしやすい芋でも、キレイに仕上がります。
また、水気があまり多いと中で具が動いてしまい、煮汁が濁ってしまうので、
ヒタヒタくらいで落し蓋をし、弱火で炊いてあげてくださいね。

レシピ通りなら、問題ないと思いますが、念のため使用した調味料を一式書いていただけますでしょうか?
お礼コメント
risris5

お礼率 33% (43/127)

回答有難うございます。
じゃがいもの種類・冷蔵庫に入れる事・水加減の辺りは気付かせて頂いて助かりました。
因みに、使用した調味料は最初は醤油とみりんだけです。
その後砂糖と醤油を更に加えました。
加えた時間は質問に書いた通りです。
分量に誤りは無かった筈です。
計量スプーンを使ってレシピを見ながら作りましたので。
先程16時半、冷蔵庫に肉じゃがを入れておきました。
投稿日時 - 2008-07-15 16:37:54
  • 回答No.2

ベストアンサー率 37% (3926/10438)

砂糖が肉じゃがのレシピに載っていないなんて不思議ですね。

みりんと清酒を大さじ2杯加えて、もう一度煮込んでみてください。
2~3回煮ては冷ましを繰り返すと、味が馴染んで美味しく仕上がります。
補足コメント
risris5

お礼率 33% (43/127)

今見直したら、どうも調味料に日本だしというのがありました。
これで味を取れという事かもしれませんね。
投稿日時 - 2008-07-15 18:35:10
お礼コメント
risris5

お礼率 33% (43/127)

回答有難うございます。
やはり時間が経っていないのも一つの原因のようですね。
みりんと清酒加えてみます。
砂糖が載ってないのは薄口目的だからでしょうか…。
ほんと不思議です。
投稿日時 - 2008-07-15 16:27:36
  • 回答No.1

ベストアンサー率 41% (3584/8636)

みりん?
お礼コメント
risris5

お礼率 33% (43/127)

すみません、書き忘れていました。
みりんは最初の時だけ入れました。
12時には追加していません。
みりんを更に加える事で味の変化ありますでしょうか?
投稿日時 - 2008-07-15 16:03:52
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