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二番だしだけ作りたい場合

nobitaikaの回答

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  • nobitaika
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回答No.1

2番だしだけがほしいのでしたら、それで十分では？ 鰹節で出汁をとるとき、２番出汁によくある、かつおの臭いが少なくするには高温で煮ていると揮発成分である臭いが飛びます。 また、渋みや雑味は低い温度で長時間漬ける事で得られます。 後、最後に出汁と鰹節を分離する時、濾すよりも上澄みを取った方が雑味がすくないです。 以上のことを踏まえて、沸騰したお湯に鰹節を入れ、そのまま煮出す。 その後、すぐに取り出さないで出汁が少し冷えてから濾せば２番出汁が取れると思います。参考までに

kou0219
質問者

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いきなり、ぐつぐつ煮出してしまえば、そんな感じかと。
一番だしと二番だしのちがいはダシの濃さとですから、鰹節の量を半分に減ら…
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