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pHの低下による析出

たんぱく質やポリフェノールがPHの低下により析出するとはどういう原理なのでしょうか。

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noname#160321
noname#160321
回答No.1

ポリフェノールが酸塩基解離によりフェノキシドとなって溶けているならpHが下がればプロトン化されて難溶になるでしょう。 酸性のタンパク質の一部は同じく酸残基がプロトン化されて水に溶けにくくなると推測されます。 でも本当にそれが原因かタンパクなどは変性してしまって沈殿するのかも知れません。

mocha30
質問者

お礼

お礼が遅くなって申し訳ありません。内容が少し難しいです。出来ましたら、もう少し分かりやすくお願いいたします。

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