ショ糖のpH低下の現象

質問

会社でショ糖液糖Bx75を使用していますが、保管しているうちにpHが低下します。この現象について教えて欲しいのです。
自分としては、UV殺菌灯により加水分解が起きている事に起因していると思うのですが。よろしくお願いします。

回答No.1

FINFINFIN

ショ糖がＵＶで加水分解するなんてことはありません。これはそんな難しいことではなく、単に空気中の炭酸ガス（ＣＯ２）を吸収してｐＨが低下したものと思われます。空気中の二酸化炭素は水に簡単に溶け込み、炭酸（Ｈ２ＣＯ３）となります。炭酸は文字どおり「酸」ですからｐＨは下がります。純粋な水でも空気中に放置しておくとｐＨ５くらいまで低下します。アルカリ側の液体ならあっという間にｐＨが下がってしまいます。