- ベストアンサー
包丁の手入れについて
noname#103206の回答
過去に洋食のコックをしておりました。 まず、包丁の素材は何でしょうか？ 鋼や鉄の場合、使用後毎回の水分の拭き取りが大事です。 また、研ぐのも最低1ヶ月に1回くらいは研がないといけないと思います。料理がうまくなればなるほど切れる包丁の方が怪我が少なくなります。 私がコックをしていた時は、毎日仕上げ研ぎの砥石で研いでいました。ステンレスの場合、そこまで神経質にならないにしても同様でしょう。 また、あまりにも切れなくなってから研ぐと粗研ぎ→中研ぎ→仕上げ研ぎとしていかなくてはならなくなり、毎日仕上げ研ぎで研ぐより早く包丁自体が小さくなっていきます。 また、安価で研いで切れる業者は、電動のグラインダーを使用している場合が多く、これも余分に研いでしまい、小さくなるのが早いです。 どちらにしても研いですぐは金臭いので、最低一晩は置きます。その時のみ使う寸前まで水につけておけば更に金臭さがなくなります。 どちらにしても最近良くある何度か通せば研げる砥石は、端まで研げないものがあるのでお勧め出来ません。 また、その包丁が片刃か両刃かも重要です。 セラミックはごめんなさい、全く解りません。 何にしても、長持ちさせるコツは、毎日ちょっとでも使う事が大事です。長期間使わないと、特に鉄の包丁は錆びています。そうなると使う前に毎回研がないと使えないということにまります。 ちなみに私の包丁ですが、約20年前に購入した、8千円のぺティナイフと3万円の牛刀が今でもありますが、妻が使用しております。 今は本職ではないので使用頻度が違うので、ぺティは私たちの子供の代まで、牛刀は今のペースでちゃんと手入れをしていけば、孫の代まで使用できると思います。両方とも購入時点の5分の4程度の大きさになっていますが。 包丁研ぎは今でも私の仕事です。
関連するQ&A
- 手入れが一番楽な包丁は？
今は100均で売ってる包丁を使っております。 というのも、数千円とか数万円の包丁を使っても、必ず途中で切れ味が悪くなるし、結局研がないといけないなら、高いお金払って買うのがバカバカ敷く思えるからです。 100均の包丁を使って切れなくなったら新しいのに買い換えた方が、手間もかからず安上がりでないかと。 はっきり言って、数千円数万円する包丁に、どうしてそういう値段が付いているのかが分かりません。 最近はチタンが人気らしく、メーカーも軽くて錆びないとか謳っているようですが、軽かろうと錆びなかろうと切れなくなったら意味が無いですよね。 チタンは欠けないというイメージがありましたが、使ってる人の話を聞くと普通の包丁のようにそのうち切れなくなるとのことですし。 結局、一番楽なのは100均包丁なのでしょうか？ 絶対とまではいかなくても、10年は刃が欠けることもないし切れ味も落ちないという包丁はありますか？ 要は手入れが一番楽な包丁ということです。
- 締切済み
- 食器・キッチン用品
- チタン包丁の手入れについて
チタンの包丁を使っています。 切れ味が悪くなってきたので手入れをと思ったのですが、 箱を捨ててしまったので、チタン製の場合の手入れの方法が分かりません。 どのようにしたらよいのでしょうか？ よろしくお願い致します。
- ベストアンサー
- 食器・キッチン用品
- 鋼包丁を基本線として、包丁を探しています。
鋼包丁を基本線として、包丁を探しています。 現在使用している包丁は、ステンレス製の三徳包丁です。8年前は、手入れをする自信が無かったため、そのような選択をしました。しかし、ある程度手入れをしつつ8年使えたので、そろそろより切れる鋼包丁等を持っても良いかと考えた次第です。 ネットで検索してみると、意外と多くのサイトで購入できて、違いが分からなくなりました。以下の点を重視して、どのような、あるいはどの製造者の包丁がお勧めでしょうか。 - 切れる。 - 良く分かりませんが、ある程度固いものを切る場合に備えて、ある程度重さがあった方が良いかと思います。 - 手入れはある程度までで済む。毎回拭いて、時々研いで消毒する程度までです。 - 2-3種類の包丁を使い分けるつもりなので、その程度の汎用性がある。 - 20年くらい使える。 - 予算は1本当たり20,000-30,000円程度までです。
- ベストアンサー
- 食器・キッチン用品
- 包丁のお手入れを教えて・・
一人暮らしをはじめ、自炊をがんばっているのですが、包丁の刃先の部分にすぐサビがつくことに悩んでいます。新しくはないですが、切れ味のとてもいい包丁で研ぐには早いし、洗うときも手を切りそうで本当にこわくてかなり気をつけて洗っています。ちなみに、スポンジで洗うと横から触れただけで簡単にスポンジが切れてしまうことがあります。普通に一晩まな板の上に放置しただけで出てしまうし、サビといっても水をかければ落ちる橙色の液なのですが、体にいいものではないと思います。なにか手入れの仕方が抜けているのでしょうか・・
- ベストアンサー
- 食器・キッチン用品
- 鋼、または、本割り込みの包丁の手入れはどのようにされていますか？
鋼、または、本割り込みの包丁を使用されている方、教えてください。 使った後、包丁は、毎回、水分をふいたりとか、されているのでしょうか？ また、保管は、包丁さしにいれると錆びると思うのですが、どのように、されているのでしょうか？ また、私は、先日、安いものですが、本割り込み包丁を購入し、使用しているのですが、鋼の包丁は、もっとすごい切れ味なのでしょうか？ また、錆びやすさも、本割り込みより、錆びやすいのでしょうか？ 今、本割込み包丁を使っているのですが、特に、水分をふかなくても、毎日使用しているので、すこしは、錆びがつくときがありますが、水をよくきってつるしておく程度で、拭かなくても、大丈夫です。 鋼の包丁の扱いは、これでは、だめでしょうか？ もし、本割り込み程度の扱いでさびないのであれば、購入しても、使いこなすことができるのかと思い、ご質問いたしました。 ご経験談などございましたら、教えてください。
- ベストアンサー
- 食器・キッチン用品
- 家庭用の包丁でおすすめは？
今まで使っていた安物の（1000円しないような）包丁が切れなくなったので新しくてよいものを購入しようと思います。 おすすめのメーカーや素材を教えていただきたく思います。 長持ちして手入れがらく（とぐ必要がないか簡単なとぎ方でよい）なものがうれしいです。 普通に家庭で使うような、一般的なものでよいです。 今検討しているのがグローバル包丁とヘンケルスの包丁です。 使っている方、使い心地なども教えていただければうれしいです。
- ベストアンサー
- 食器・キッチン用品
- 一人暮らしで使う包丁。オススメを教えてください！
一人暮らしをするにあたり、どんな包丁にしようか、悩んでいます。 家ではヘンケルスや奈良東大寺にある専門のお店？で購入した 包丁をつかっています。 デパートで見たところ、ヘンケルスや木屋の包丁がおいて ありました。が、何が違うのか、どれがいいのか、さっぱり わかりませんでした。（店員さんが忙しそうで話を聞けなかった というのもあるんですが） 予算は5000～7000円くらいで、（包丁を研いだことがないので） お手入れが楽なもの、使いやすい、よく切れるものを探して います。 おすすめの包丁があれば、銘柄（長さ、タイプなども）や 都内でうっているところを教えてください。
- ベストアンサー
- 食器・キッチン用品