- ベストアンサー
ジューシーなギョウザを作りたい その２
P9000581の回答
- P9000581
- ベストアンサー率34% (152/447)
> 蒸すときは皿に油を塗るとかしますかね？ 白菜の葉っぱ（？）に乗ってますね。 台湾の屋台ではそうでした。
関連するQ&A
- ジューシーなギョウザを作りたい
胸焼けするようなヤツしか作れません。チキショー！ 私の作り方 1.ばら肉をフードプロセッサーでミンチに 2.塩・砂糖・醤油等の調味料と捏ね、１時間寝かす 3.キャベツ・シイタケ・ニラ等をフードプロセッサーでミンチに 4.2と3を捏ね、市販の皮で密封するよう包む 5.油をしき熱したフライパンに4を入れ、半分浸るように熱湯を注ぎ、フタをして水分が飛ぶまで加熱 6.ゴマ油で焦げ目がつくまで焼く 肉と野菜の比率は3:7程度です。 齧ると熱い肉汁がジューっと口の中に流れ込むようなギョウザを求めています。 よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- ジューシーなギョウザを作りたい その３
↓先日の質問です。 http://okwave.jp/qa3963737.html アドバイスを元に下のような手順で作りました。 1.ばら肉を包丁でミンチに 2.塩・砂糖・醤油等の調味料をサイバシで混ぜ、寝かす 3.茹キャベツ・ニラ・ショウガ等を包丁でミンチに 4.中華スープをゼラチンで固める 5.2と3と4をサイバシで捏ね、市販の皮で密封するよう包む 5.油をしき熱したフライパンに入れ、半分浸るように熱湯を注ぎ、フタをして水分が飛ぶまで加熱 6.ゴマ油で焦げ目がつくまで焼く ＊肉と野菜の比率は5:5程度です。 齧ると熱い肉汁がジューっと口の中に流れ込むようなギョウザを求めています。 今回はゼラチンで固めた中華スープを加え、ジューシー感は比較にならないほどになりましたが、いわゆるゼラチン的なジューシーさであって、求めるものとは異なります。私は肉と野菜から出る粘度の低いサラサラした透明感あるジューシーさ(わかりにくいですかね？)が欲しいのです。 頑張りますので、何卒、熱い助言をお願いします。
- 締切済み
- 料理レシピ
- 明日、餃子を作るんですが・・・
いつもお世話になってます 明日、餃子を作ることになったんですが ２点不安なことがあり質問させていただきました １点目は、 ラードが手に入らなかったので豚脂を買ってきました （お肉のトレーに入ってるやつです） 豚脂を包丁で刻んで入れてもラードのように美味しくなるでしょうか？ ２点目は、 ニラもありませんでした ニラを入れない代わりに、長ネギとにんにくを前より多めに入れようと 思ってます。ニラなしでも問題ないでしょうか？ 餃子を作るのは２回目です 前回は、 ・白菜 ・ニラ ・豚ミンチ（脂身少な目） ・干し海老 ・醤油 ・酒 ・オイスターソース ・ごま油 ・サラダオイル（ラードの代わり） ・砂糖 ・生姜 ・にんにく ・塩コショウ 前回家族には好評でした 何かアドバイスがあればよろしくお願いいたします 美味しい餃子を目指して精進してる最中です
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 餃子の味が水っぽいです。助けてください。
夕食用に今朝から頑張って餃子を作ったのです。 先ほど３個ほど皮に包んで味見をしました。 なんだか水っぽいような味が薄いような、コクがないような・・ おいしくないのです。 材料は豚ミンチ２００グラム、白菜、キャベツ、にら、シイタケ、 醤油大匙１、お酒大匙１、ごま油大匙１、塩少々、以上の材料です。 いつもの材料の量です。 皮に包む前に 「餃子がおいしくなる魔法のような方法」を教えていただきたいと思い質問させていただきました。 よろしくお願いいたします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 美味しい餃子（具）の作り方
こんにちは。 餃子が大好きです。 うちの餃子の中身はありきたりで ・白菜 ・ネギ ・ニラ ・豚ミンチ ・醤油 ・ごま油 ・塩コショウ なのですが、 隠し味にこれを入れたらもっと美味しくなる！！ お店の味に近づける！！ などあれば教えてください。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- ほろほろした餃子の作り方。
餃子が大好きで、よく作るのですが、自分で作ると具がほろほろになりません。（中華風ハンバーグを皮で包んだ、みたいな感じになる。焼くと皮と分離してしまう） お店で食べる餃子で好きな餃子は、具がまとまっていません。ぱらぱら、というか、ほろほろ、というか、やわらかい感じです。 どうしたら、あんな感じがだせるのでしょうか、教えてください。 ちなみにいつもの作り方は、野菜（白菜かキャベツ、にら、など）をみじん切りして、水気を切って、豚挽き肉とよく練って、塩コショウ、ごま油、中華だし、みりん酒などで味付けをしたものを、皮でくるんで焼いています。 おかしなところがあれば、教えてください。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 餃子について教えてください！！
餃子についていくつか教えてください。 １・餃子の皮一袋に対し、ひき肉・ニラ・キャベツの割合はどのくらいがベストでしょうか？ ２・調味料は何が必要ですか？ 前作ったときは、ゴマ油としょうゆを入れました。 片栗粉やお酒・塩を入れる作り方もあるようですが、入れるとどう変わりますか？ ３・調味料のだいたいの割合を教えてください。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- ジューシィ～ な餃子が食べたい！
手作りギョウザにはまっていますが、焼いて食べると中身がパサついた感じで、出来上がりにイマイチ満足していません。 中身は超みじん切りのキャベツたっぷり・しいたけ・ニラ・豚ひき肉・みじん切りの長ネギ・にんにく・生姜など。酒・醤油・ゴマ油・砂糖で味付けです。水溶き片栗粉でカリっと羽根付きに焼くのには自信がありますが、「噛むと中からじゅわわわわぁぁぁ～」なギョウザが食べたいです。おいしい秘訣・裏ワザ等教えてください！
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- スープが黒くなってしまいます。
昨日、中華なべで野菜スープを作りましたが。 作ってから１時間後に帰宅した夫に出そうとしたら、最初は透明に澄んでいたスープが（ナスを入れたときの様に）黒っぽくなっていましたがナゼでしょう？ 油にラードを使ったせいでしょうか？普段あまり使っていない中華なべのせいでしょうか？ 中華なべって、使わないとすぐに錆のような茶色ぽいくすみが付きますが、こすり洗いしてから使えば問題ないんですよね？ 材料はラード、ごま油、玉子、ほうれん草、にんじん、おくら、中華スープの素、塩、コショウです。 最初にラードとごま油を鍋に引いて、玉子少し炒めてから入れてから、湯を注ぎ野菜を煮ました。 （陳健一のレシピを見て作ったのですが・・・）
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
お礼
ああ、確かにネットで見たものも白菜に乗ってました。ありがとうございます。