- ベストアンサー
シフォンケーキに合う薄力粉について
シフォンケーキにはまっていて良く焼いています。 今使っている薄力粉は製菓用のバイオレットです。 焼いている時はとても良く膨らむのですが、オーブンから出すとすぐにしぼんでしまいます。ただ焼きあがりはしっとりふんわり軽くできあがります。 調べてみたらたんぱく質が多い薄力粉の方がシフォンケーキに向いているとのこと。どの種類の薄力粉がいいのでしょうか？ また家にスーパーバイオレットがあるのですが、こちらは何に使ったらいいでしょうか？ 詳しい方教えてください。よろしくお願い致します。
- torotoro_p
- お礼率75% (46/61)
- お菓子・スイーツ
- 回答数3
- ありがとう数12
- みんなの回答 （3）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
シフォンに使うなら、バイオレットよりスーパーバイオレットの方が気泡が細かくなり口当たりも良くなります。 但し、スーパーバイオレットは非常に難しい薄力粉で失敗しやすいかと思いますが慣れれば大丈夫でしょう。 上手に焼けた時は、スーパーバイオレットの口当たりはバイオレットの比ではないでしょう。 シフォン生地には、少々グレードの高い薄力粉の方が良いと思います。 (後粉法の生地など・グレードの高い薄力粉とは、グルテンの出方が遅い) 日清ならバイオレットよりはスーパーバイオレット 日粉ならハートよりウルトラハート (自分は、ウルトラハートの方が扱いやすいのでこちらにしています) 特宝笠でも、良いですね。 (宝笠には、洋菓子用の粉もあるようです) バイオレットは、シュー生地やクッキー生地、パイ生地の方が向いていますよ。
その他の回答 (2)
- siro-nyan
- ベストアンサー率18% (29/159)
こんばんは＾＾ 私は宝笠ゴールドを使っています♪ すごくふんわりできますよ！ 今お使いのスーパーバイオレットは、普通に料理に使ってもいいし、クッキーやパイ生地などのスポンジではないお菓子に使ってもいいと思います♪
お礼
こんにちは。 ご回答ありがとうございます。 宝笠ゴールドをお使いなんですね。 今度使ってみます。
- neneko2005
- ベストアンサー率57% (609/1053)
私は、スポンジやシフォンには特宝笠粉使ってます。 タンパク含有量:7.6±0.5%です。 スーパーバイオレットは6.5±0.5%。 やっぱり味も仕上がりも断然違いますよ～。 バイオレットは定番の小麦粉ですから、パウンドや クッキー・ホットケーキなど、気軽なお菓子にしては？ あと、すぐにしぼむのは、外気温の差で起きます。 焼きが足りない時も・・・。 ぜーったいにしぼませたくない時は、通常の焼き温度時間に ５分から10分、130度に落として追加するとしぼみにくいです。 （シュー生地と同じ事ですが） 型にはなにを使ってるのかな？テフロン型は一般にすべりが良いので 落ちやすいです。薄く油を塗って粉を軽くふるっておくと型のすべりは防げます。 もう一度、使っているレシピと自分の道具・オーブンの違いを検証してみると良いかもしれません。
お礼
こんにちは。 特宝笠粉はカステラに向いてるときいたことがあるのですが、シフォンにもいいのですね。知りませんでした。 早速使ってみようと思います。 ちなみに型はアルミのものを使っています。 ご丁寧に教えてくださり、ありがとうございました。
関連するQ&A
- シフォンケーキ、薄力粉、米粉の違い
シフォンケーキを薄力粉か、米粉で作ろうと思います。 薄力小麦粉で作るシフォンケーキ、米粉で作るシフォンケーキ、 それぞれ、どの様な違いがあるでしょうか？ ・焼き上がりの膨らみ ・冷ましたあとの状態（縮みやすい、焼きあがったままのふっくらキープなど） ・味 ・腹持ち ・きめ細かさやモチモチ感など 薄力粉と米粉で作ったシフォンケーキの違い、何かお気づきの点があれば 教えてください。 薄力小麦粉でシフォンケーキを作っている動画を見たら、 グルテンが出ないような混ぜ方をしている動画があったのですが、 グルテンは出ないほうが良いのですか？ 米粉で作った場合はグルテンは出ないでしょうか？ 小麦粉と米粉のシフォンケーキ、 どちらが美味しいですか？ お店で売っているシフォンケーキはどちらの粉で作っているのでしょう？ 質問ばかりですみませんが、ご存知の範囲でご回答くだされば幸いです。 よろしくお願いします。 朝食に米粉で作ったシフォンケーキをパン替わりにしたいと考えてます。 ごはんもパンも、寝起きで食欲がわかない感じなので、 時折パンケーキを焼いてますが、前日に焼いたシフォンケーキを朝食にするのも良いかと思い 米粉のシフォンが気になってます。 こんな私に、なんでもいいのでアドバイスください。 （シフォンケーキは初心者です） よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- シフォンケーキを作ろうと思ったら、薄力粉が切れていました。
シフォンケーキを作ろうと思ったら、薄力粉が切れていました。 強力粉では作れないですか？ また、今夜のうちに作り、明日の午後に知人に渡したいのですが、保存方法はラップして常温で保存で大丈夫ですか？
- ベストアンサー
- 素材・食材
- レシピのスポンジケーキの薄力粉について
何度かケーキをつくっていますが、特にスポンジケーキについてお伺いしたいんですが いろんなサイトで薄力粉の種類を選ぶのがとても大切だと書かれていました。 実際私が使ってる一番安い日清の製菓用でないのでうまく作れないのかなと疑問に 思ってます。よくある大手のレシピのサイトの薄力粉って言うのは製菓用のことでしょうか？ それとも私の腕が悪いだけで普通の薄力粉でもうまくケーキをつくることができますか？ 皆さんはどのようなものをお使いでしょうか？おしえてください。
- 締切済み
- 素材・食材
- シフォンケーキが上手く焼けなくなりました！！
ここ３ヶ月位、シフォンケーキが成功しません。 レシピは小嶋ルミさん『おいしい！生地』を使用しています。 初めて焼いたときも、それからアレンジをしたときも失敗せずに 焼けていました。 プレーンなものから紅茶・バナナ&チョコ・抹茶・すだちと順調に 膨らんできたのですが！！ ここ３ヶ月（７・８・９月）、全く成功しません。 症状は強烈な底上げです。 必ず型からはずすと底に大きな溝ができています。 焼いているときから７～８センチ位型の上に出てしまうこともあります。 夏の湿度が原因かとも思うのですが良く分かりません。 成功していた時との変更点は以下のとおりです。 ・薄力粉を日清製粉のスーパーバイオレットからクオカの国産小麦粉に変えた ・グラニュー糖を製菓用の市販品（ヨーグルトについているようなタイプのもの）から、市販の普通のグラニュー糖をフードプロセッサーで細かくしたものに変えた ・季節が冬から夏に変わった 中に入れるものが原因かとも思うのですが、以前は成功したものばかりです。 いったい何が原因でこんなことになるのでしょうか。 そしてどうすれば成功するようになるのでしょうか。 焼く度にオーブンの中で異様に膨れ上がり、出したとたんに見る見る しぼんでいくシフォンを見ることに疲れてきました。 どうか助けて下さい。
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
- シフォンケーキのだまについて……
シフォンケーキのだまについて…… 今、シフォンケーキを焼いているのですが、 作り方を間違えて薄力粉がだまになってしまいました。 薄力粉が小さな塊で残っていたら食べられませんよね？ 何か、活用レシピなどありましたら教えてください。 ちなみに抹茶シフォンです。
- 締切済み
- お菓子・スイーツ
- 薄力粉の違いについて
私は趣味でお菓子やパン（特に食パン）をよく焼きます。 薄力粉、強力粉ともに数種類のブランドを使用してきました。 強力粉は基本的に食パン用ですので、粉によって味や膨らみ具合に大きく違いがあるのはわかりました。 しかし、薄力粉の違いがどうもよくわからずにいます。 いつもは業務用スーパーで無名のブランド薄力粉を1kg150円前後で購入しています。 ですが、スーパーバイオレットが断然おいしいと聞き、倍以上の価格で購入しました。 でも、クッキーなど焼き菓子がメインのせいか、粉の違いがわかりません。 スポンジなんかだったらわかるのでしょうかね？ 見た目が同じお菓子を口にした場合、どちらがどの粉で作ったかわかるくらい違うのでしょうか？ 週に２～３回は焼きますので、粉類の価格も結構気になるところではあるのですが、作るものによって明らかに美味しいのであれば、多少高くても試してみたいなと思っています。 バイオレットに限らず粉にこだわりのある方、具体的にどの辺りがどのように違うのか、教えて頂けますと幸いです。 宜しくお願い致します。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- シフォンケーキの卵黄生地について
昨年からシフォンケーキ作りに興味を持ち、何度も作成してきました。 レシピは「鎌倉しふぉん」の青井さんの方法を主に使っています。 今までは、ふんわりと背の高い綺麗なシフォンを作ることができていました。 ところが、ここ数日、失敗の連続・・・。空洞、腰折れ、底上げ・・・。自己嫌悪に陥るほどです（笑）。 メレンゲはもちろん、しっかりと泡立て、卵黄生地との混ぜ込みも適度に・きちんとしています。 型に入れる前の生地は、ふんわりとしており今までと変わらないと思うのですが・・・。 すると、ひとつだけ気がつきました。最近、小麦粉を「スーパーバイオレット」から「ドルチェ」へ変更したのです。卵黄に小麦粉を混ぜたときの粘りが今までよりもひどいな・・・とは感じていたましたが、これが原因なのでしょうか？ これを解決するには水分量を調節すればよいのでしょうか？ 同じような経験をお持ちの方や、プロの方・・・ぜひご教授くださいませんか？ また、シフォンにおススメの薄力粉・・・あくまでも個人の見解で構いませんので、国産でしたら何がよいでしょうか？
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
- シフォンケーキの薄力粉の分量はどの位が良いですか？
シフォンケーキを作ろうと思い、本 インターネット等いろいろ調べていくと材料の分量がかなり 違っています。１７センチの容器で薄力粉６０ｇ～１００ｇ 卵 砂糖 サラダ油 水（牛乳）等 初心者の私にはどれを参考にしていいか解りません。良いお知恵をお貸し下さい。
- 締切済み
- お菓子・スイーツ
- 薄力粉とコーンスターチの違いって何ですか？
スポンジケーキやシフォン・クッキー等々焼き菓子などではほとんどが 『薄力粉』を使うことが多いのですが、スフレケーキを作るときは『コーンスターチ』を使うことが多いんですよね！？ 基本的に『薄力粉』と『コーンスターチ』違いってなんですか？ また『スポンジにコーンスターチ』・『スフレに薄力粉といった』逆使いは可能なんでしょうか？ 知っている方、教えてください。
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
お礼
スーパーバイオレットはシフォン向きなのですね。 早速こちらでやってみます。 薄力粉は富澤商店やクオカで購入することが多いのですが、お店によっても違うのでしょうか？？ わかりやすく教えていただき、ありがとうございました。