お鍋で炊くご飯，おこげを作りたい

質問

タイトル通りなのですが，
「ルクルーゼでおいしい和食」という本を見て
ルクルーゼでご飯を炊くのが気に入っています。

ただ「おこげができる」という話をよく聞くのですが，
私の場合，できたことがありません。

本に書いてある通り，
「初め中火，沸騰したら弱火で１１～１３分，火から下ろして１０分蒸らし」
でやっています。
ちなみに，ガス火ではなくＩＨです。

時間を長くすればいいのか？火を強めたらいいのか？
両方か？

どなたか教えてください。

回答No.1

noname#63784 · ベストアンサー

ルクルーゼではどうかわかりませんが、土鍋で炊いてます

最後に強火にしたら「ぱちっぱちっ」っていう音が聞こえます
それでおこげができてます（１０秒か２０秒ぐらいだと思います）
IHって強火にできませんか？

お礼

ありがとうございます！

充分な強火かどうかはわかりませんが，
火力調整はできます。

最後に１０秒か２０秒ですね。
いちばん強くしてみます。

ありがとうございます☆

回答No.3

nobitaika

私は、鍋で炊いています。「はじめチョロチョロ中パッパ・・」というように研いだお米を３０分から２時間ほど好みで漬けて吸水させてから、強火で１０分くらいで沸騰させる→その状態を火加減を弱めてもいいから５分ほど持続させ、弱火で１５分ほど過熱する。この時間は１０～１５分くらいと幅があり炊き上げる量にも左右されますが、炊いているお鍋からバチバチという音が聞こえ始めてから１～２分くらいで火を止めて、１５分くらい蒸らす（蒸す）てから普通に炊く方法のようなので、バチバチの音が聞こえ始めたらもう少し長めに、火にかければおこげが出来ます、但し、おこげが出来た鍋は焦げ付きやすいという（真偽は分かりませんが）ことから、お焦げ用の鍋を１つ用意されてはいかがでしょうか？
ただ、ルクーゼと言うのは・・・経験がない者なので

お礼

回答ありがとうございます☆
気づくのが遅れまして、申し訳ございません。

バチバチという音が聞こえてくるのですね。
弱火のままでもそうなるのでしょうか・・

色々自分でやってみます。
どうもありがとうございました☆

回答No.2

Mumin-mama

火をつける３０分前に米３合に対して小さじ１の蜂蜜を入れて炊くと、おこげが出来やすくなります。
我が家は炊飯器ですが、蜂蜜を入れると必ず底の方がうっすらキツネ色になります。
蜂蜜を入れると炊き上がったご飯もおいしくなりますが、保温をすると色が黄ばんできますので、残りご飯は冷凍などすることをお勧めします。

IHではおそらく鍋の温度が一定を超えると安全のため自動で切れてしまうのではないでしょうか。

お礼

回答ありがとうございます☆

蜂蜜ですか！？驚きです。
お水と混ざらないイメージがありますが、全体に行き渡るのでしょうか・・？

No1さんに回答いただいたように、ラスト２０秒強火にしてみたのですが、
ごくうっっっすらとお焦げができました。
たぶんＩＨならもうちょっと長くしないとだめなんでしょうね。

一人暮らしなので次回はだいぶ先ですが、
蜂蜜を是非試してみたいと思います！

回答ありがとうございました☆