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食ぱんの２次発酵がうまくいきません
食ぱん作りをしているのですが、２次発酵がうまくいかずパンが 膨らみません。焼き上げもあまく、色じたいが白っぽいです 味、食感は美味しいのですが、少し重たい感じです 発酵時、温度、湿度も管理しているのですが・・・・ １次発酵は２時間ぐらいで２倍ほど膨れるのですが ２次発酵のとき、焼き上げるときの型に入れ発酵させるのですが 型から、はみでるぐらいの発酵はしません（レシピでは、かなりはみでてます） 規定の量でしているのですが なにが悪いかわからず、困ってます アドバイス下さい
- dasudesu
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- hou777
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一次発酵の後のガス抜きで捏ねすぎてませんか？ 私もお菓子やパン作りが好きで、以前良くやってましたがついつい捏ねすぎたり、混ぜすぎる癖がありよく失敗してました（笑） 一度、失敗覚悟でいつもよりも少なく、これじゃ足りないかな？って程度の捏ね方で作ってみてはどうでしょう？
お礼
アドバイス有難うございます ガス抜きに注意して再チャレンジしてみます
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お礼
ご回答ありがとうございます 一つずつ確認して再チャレンジしてみます