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※ ChatGPTを利用し、要約された質問です（原文：（パン作り）オーブン発酵とレンジ発酵の違い）
パン作りの発酵方法の違いとは？
このQ&Aのポイント
- オーブン発酵とレンジ発酵の違いについて知りたい。
- レシピ集にはレンジで発酵させるパンのレシピが載っているが、他のレシピではオーブンの発酵機能を使うと書かれている。どうして違うのか知りたい。
- パン作りが初心者で、発酵の方法の違いが分からない。教えていただけると助かります。
noname#62582
- 料理レシピ
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質問者が選んだベストアンサー
まず、それぞれの醗酵について説明いたします。 生地を捏ねて、分割までの時間をフロアタイム（１時発酵）といいます。 フランスパンなどの長いもので１．５～２時間、短いものでは１５分程度ですが、これは、配合、こねあげ温度、成型など、さまざまな条件で決まります。 この発酵で、生地は気泡を蓄え、物性としては、抗張力の増加と伸展性の低下が進み、パンの泡表面の物理性から最終的な形状を左右します。 具体的には、フロアが短か過ぎるとパンは横につぶれ、長すぎるものは高さがありますが小さなものになります。 成型から焼くまでの時間をホイロ（二次発酵）といいます。 これは、発酵によるガス発生により、気泡を大きくし、パンを大きく膨らませます。 この時間が短いと、パンは小さく硬い物になり、長すぎると泡が耐え切れず破裂して、つぶれてしまいます。 パン酵母の量を増やすことにより、ある程度時間を短くすることは出来ますが、やはり５０～６０分くらいに収めたほうが、パンはおいしいと思います。
お礼
詳しい解説ありがとうございました。 発酵が長いパンも挑戦してみようと思いました。