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脂がのってる魚とそうでない魚について
回遊魚は魚の身が引き締まるかわりに、脂ののり具合が悪いのでしょうか？また、逆にあまり泳がない魚は脂がのっている魚がおおいのでしょうか？ ご存知あれば教えて頂ければ幸いです。
- qtarou1982
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おはようございます。(*^。^*) 魚には、1年の中で1番美味しい時季(旬)と言うのがあります。 魚の脂ののり具合がいいのは、旬の魚です。 旬の魚というのは、産卵に備えて栄養を蓄えるため、 脂がのり旨味成分が増えて、美味しくなると言えます。 味や食感はその人の好みなので、一概には言えませんが、 一般的には、産卵を終えた魚は旬の魚に比べて、 味は落ちているように思います。(*^^)v
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- pastorius
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そんなことはありません。よく脂が乗った魚といえばマグロの大トロや寒ブリ、秋のサンマなどが代表的ですが、いずれも回遊魚です。焼くと脂が滴るほどよく脂が乗る魚はほとんど回遊魚です。 脂の乗りは季節の問題が大きいです。 寒くなる冬にかけて脂が乗る魚が多く、春～夏に産卵する魚が多いですが、そのあとの雌は脂も落ちて身も痩せる魚が多いです。
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