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焼き魚の反り、丸まりのメカニズム
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川をつけたまま焼くと皮の縮みが大きいため丸まります。 イカ等は表裏の構造が違うのかな、 表のほうに皮が付いているとそちら側に丸まるのでしょう。 片面からあぶればはじめにあぶったほうの水分が抜けて そちら側に丸まるのです。
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