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キムチチゲに引続き、うどんそばのつゆ。
mine-yuriの回答
- mine-yuri
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美味しいだし汁の取り方 ○１５センチぐらいの昆布を水で濡らして絞ったキッチンペーパーで軽く汚れを拭く。（昆布の表面の白い粉は、マンニットという旨味成分です） ○昆布に切れ目を入れます。 ○鍋に水１リットルくらいと昆布を一緒に入れて火にかけます。 ○昆布から、プツプツと泡が出始めたら昆布を取り出します。 （いつまでも煮ていると昆布臭くなります） ○お湯が沸騰してきたら削り鰹節１カップ強を入れて、再度煮立てます。 ○別鍋に漉して完成です。 ○瓶で冷蔵保存したり、製氷皿に入れて凍らせ、バラバラにしてタッパに入れて冷凍しておきます。 使うときは、分量だけ取ってそのまま鍋に。 ○このだし汁に、市販のめんつゆを入れて食べます。 ○市販のめんつゆを使わないときは、だし汁６カップぐらいに白だし醤油とみりんを大さじ１と１／２、塩小さじ１と１／２を沸騰させます。（関西風のうどん） ○出汁を取った昆布は、細切りにして佃煮を作ると良いですよ。 お湯に酒と酢を少々入れて昆布を煮ます。柔らかくなったら醤油とみりんで味付けし、弱火でコトコト煮ます。 細かい鰹節の粉であえます。ご飯にかけると美味しいです。
- noname#24736
noname#166310
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