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うどん用のつゆとそば用のつゆの違いは？
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私見で申し訳ないのですが、 うどんつゆはダシが効いていて、 そばつゆはかえしが効いているのではないでしょうか。 一応ＵＲＬ貼っておきます。 つゆの項を参照なさってみてください
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- ai1188
- ベストアンサー率30% (88/288)
立ち食いそばやさんでは同じのをお使いですよね。 煮込みうどんなどの場合、たまねぎを入れる場合、甘くなるので味醂を減らす方法を取っています。 ちなみに、だしについてですが、関東と関西では水質が違うので関西のようにこぶでは味が出にくいのでカツオだしにするようですよ。 ご参考まで。
お礼
回答、ありがとうございます。 時々、立ち食いそばやでもそばを食べるのですが、気がつきませんでした。 同じつゆを使っているということなので、一度試してみたいと思います。 参考になりました。
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お礼
早速の回答、ありがとうございます。 両方出す店では同じつゆを使うということなので、大丈夫なようですね。試してみたいと思います。 参考URLも、とても参考になりました。