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うどんつゆの改良法
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一番手間がかからないのはこれ。 ２～３倍希釈（薄めて）使うタイプから、そのまま使うストレートタイプのものに切り替える。 ただし、少し金はかかる。 安い汁は、少ない鰹だし＋人工の旨味＋鰹節の風味 らしく、鰹節業者が鰹節を作る段階の燻し、表面を削るという行程で出る削りカス＝鰹節製造業としてはゴミ をそういった業者が高値で買い取り 製品の風味付けとして使用するそうです。 何でも、それでしか出せない風味があり、逆に言えば安くごまかすのかと。。。 お店では、汁の元＝返し、と呼ばれるものを、本物の鰹節などでとった出汁で割って、麺つゆを作ります。 ですので、市販のつゆの元を水で薄めた場合とは、そもそも旨味が違う。 また、風味も上記の点で、やはり遜色します。 つまり、材料費＆手間に比例して味は良くなる。 お椀一杯ごとに、ガシッと一掴みの花鰹で出汁をとり、それで希釈すれ様にすれば専門店くらい美味しくなります。 あと、甘みは砂糖だとのぺ～とした甘みになります。 その場合、砂糖ではなく、みりんを少量加えると奥深い甘みになります。 みりんにも本物と偽物がありますからね。 塩味が足りない、醤油を足す（塩ではきつく醤油に比べ旨味も少ない） 甘みが足りない、砂糖とみりんを足す（どちらかだけより両方。みりんは加えすぎるとくどすぎるので注意。） 補足：味の調節はなれない時ほど少しずつ足し味見する。入れた調味料は出せません。濃くなりすぎて薄める場合にはまた出汁が必要になります。 まずは水ではなく出汁で希釈する。立ち食いレベル みりんの品質にこだわり、各原料の良い配合を見つけ出す。専門店レベル 健闘を祈ります。
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- bon_merco
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我が家にも館林うどんが常時あります。 お中元＆お歳暮で必ずくれる方がいるので、我が家では一年中館林うどんが常備されています。ほとんどの場合、温かいおうどんにして、冷蔵庫の残り物のきのこ類やワカメ、おネギなどを入れますが、夏の冷たいおうどんも美味しいですね。冷たく食べる時は、ワカメと揚げ玉だけが好きかな・・・。 うどんつゆの改良法についてですが、つゆの素を適量に薄めた後に、追い鰹してみてはいかがでしょうか？たぶん出来合いのおつゆの変な甘みも軽減されるはずですし、旨みと香りは抜群に良くなるはずです。 参考になれば♪
お礼
美味しいですよねぇ、群馬県の誇りです! じゃなくて、追い鰹ですか。 よく考えてみればそういう手段もありましたよねぇ・・・忘れてました。 早速実行してみます! 有り難う御座いました!
- wakame0729
- ベストアンサー率32% (245/765)
地方や個人の好みによって大きく違うと思いますが・・・ うちでは「ヒガシマル」のうどんスープがお気に入りです。これを分量の半分使い、それに鶏ガラスープの素と塩コショウを足しています。 質問者の方のイメージとは違うかも知れませんが、これもオススメという事で。
お礼
ヒガシマル、ですね？ 了解しました、早速買ってやってみます! 早速のアドバイス有り難う御座います!
こんにちわ。 館林うどん、美味しいですよね。 うどんつゆという事ですが、関西風でという事でおすすめは「本格料理だし」です。 希釈するだけで本格的関西だしが味わえます。 もし関東風を好むのでしたら、このだしをベースに関東風つゆの素をプラスすると美味しいです。 かけの時は好みで酒、しょうゆ、みりんを加えたりしてもよいし、他のお料理にも我が家では大活躍です。
お礼
館林うどんを誉めていただき有り難う御座います～。 なるほど、関西だしですか。 そういえば、盲点でした。 有り難う御座います、やってみます!
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お礼
なるほどなるほど。 詳しい御説明有り難う御座います! 早速自分の味を作ってみたいと思います!