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一般的な洋菓子店で原価率24～28％，原材料にこだわるところで35～40％くらいです．（もちろん商品によってはもっと高い場合もありますが，その場合は他の商品で利益を回収します） 飲食店の採算ラインとしては，原価は1/3くらいと言われていますので，これくらいでしょう． 以上「原価率 ケーキ」などで検索した結果です．
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