ご飯が¨パラパラ¨のチャーハンを作るには・・・・？

質問

こんにちは＼(^o^)／
初歩的な質問ですみません(^^ゞ
ご飯を¨パラパラ¨にするチャーハンのコツは何なのでしょうか？？
冷ご飯がいいとか、温かいご飯がいいとか、ご飯は一度洗った方がいいとか・・・、色々言われていますが？？
皆さんはどのように¨パラパラ¨チャーハンを作っていますか？

回答No.4

noname#234180 · ベストアンサー

最近よくTV等でも取り上げられていますね。

＊御飯は絶対温かい物です。
　冷や御飯は料理屋の強いコンロだから出来る技です。御飯は洗わなくて良いです。
＊油は多めで。
　少し健康の心配があるかも知れませんが、多い方が確実に美味しいです。
＊フライパンは煙が出るほど熱します。
　怖がってはいけません。空でよく熱さないと一気に表面を焼けずにベチャっとします。
＊卵は２個がいいかもしれません。
＊熱したフライパンに油を入れ、煙が出るほどまで待ち、卵を入れます。
　豪快に焼けますが怖がらず、油と卵を軽く混ぜたら、
＊卵が固まる前に温かい御飯を入れます。
　卵と御飯を混ぜるようにする（フライパン内で卵御飯を作るつもりで）とお米が卵でコーティングされ
　一粒ずつ離れパラパラになります。
＊あとは一気に（３分以内くらいでしょうか）で仕上げます。

とにかく豪快さが一番大切ではないかと思います。家庭のチャーハンは主婦が作ることが多いでしょうが、やはり女性は煙が出るフライパンや豪快に焼ける卵などを怖がることが多いのではないでしょうか。だから家庭のチャーハンはベトベトするというのが普通になってしまったのだと思います。

これは私のやり方ですが、NHKのホームページのURLも貼っておきますね。

参考URL：

http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2000q2/20000531.html

お礼

解りやすく、詳しくありがとうございましたo(^～^*)
とても勉強になりました！！
皆さん、温かいご飯で、なのですね・・・・。
怖がらずに頑張ってやってみます＾＾♪

回答No.8

mimidayo

油の代わりにマヨネーズで炒めましょう。パラパラのチャーハンが出来ますとキューピーのコマーシャルでやってました。

あと、とき卵に一緒にご飯を混ぜてしまうと、比較的パラパラになります。
＞一度洗った方がいいとか
TVでは余計にベチャベチャするとやってました。
http://www.lalala.co.jp/365/20001217.html

http://tanpopo.fresheye.com/tanpopo/life/special/dinner1/023b.htm

お礼

ご飯は洗わない方がいいのですね！
マヨネーズ・・・。初耳ですw(゜o゜)w
ありがとうございましたm(_ _)m

回答No.7

noname#4242

電子レンジにラップをしないで入れて、チン、します。
そうすると、余分な水分が飛びます。それをほぐして、卵をかけてやれば、ぱらぱらになりますよ。
古い冷たいご飯でも大丈夫です。

お礼

レンジで余分な水分を飛ばすのですね！
ふむふむ・・・φ(.. )
ありがとうございましたm(_ _)m

回答No.6

Auravictrix

http://www.ktv.co.jp/ARUARU/search/arutyarhan/tyarhan1.html
や
http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2000q2/20000531.html

で紹介されています
私の感覚では、鍋を十分熱することと卵を入れてからちょっと早すぎるかなというくらいにご飯を入れることだと思っています。

お礼

ありがとうございました！
URL見てみますσ(^ー゜）☆..:*:

回答No.5

ShaneOMac

「ためしてガッテン」で前にやってましたね。

コツは卵と油を絡ませたものでご飯粒をコーティングするというところにあるようです。具体的にはよく加熱したフライパンに油をしき、卵を流し込んだら手早く油になじませて卵が固まらないうちにご飯を投入し手早く混ぜ合わせるということです。卵がうまくご飯粒を覆えばパラパラになる仕組みです。基本の卵チャーハンができたら具を混ぜ合わせてできあがり。

参考URL：

http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2000q2/20000531.html

お礼

URL見てみます＾＾
ありがとうございましたm(_ _)m

回答No.3

ginga3104

確か裏技でやっていたと思うのですが、
溶き卵をご飯にかけて、よく混ぜてから炒めると、ぱらぱらチャーハンになります。

私は和食の板前ですが、チャーハンなど炒め物は専門外なので、自分達で食べる食事の時はそうやって作っています。

お礼

板前さんですか・・(^^)v
《食のプロ》ですね！！
卵をご飯にコーティングさせるとパラパラになるんですね＾＾
ありがとうございましたm(_ _)m
お仕事頑張ってください♪

回答No.2

sakura-77

NHKの「ためしてガッテン！」では、溶き卵を加熱し始めて「8秒後」にご飯を投入と言っていましたが、秒数を計ってくれる人がいないと無理ですし・・・(-_-;)

そこで、超簡単な方法をお教えします！ポイントは、「温かいごはん」と「卵」です。まず、といた卵の中にご飯を入れ、「卵ご飯」状にします。そして、その卵ご飯をフライパンで炒めるだけ。これだけで、ご飯がパラパラのチャーハンが出来上がるんです！！パラパラになる理由は、卵がご飯をコーティングして膜をつくるからです。

本当に簡単ですが、パラパラになりますので、一度お試し下さい♪

お礼

ポイントは温かいご飯＆卵ですね！
なるほど・・・・φ(.. )
ありがとうございました♪

回答No.1

moccos

コツは卵に有ります。
フライパンを十分に熱して（ここも重要）お好みの油をフライパンに回してみじん切りに下材料を炒めます。
ここで卵を加えて手早く混ぜ直ぐにご飯を入れます。
（冷ご飯は塊をほぐしたり時間がかかりすぎるので硬めに炊いた熱いご飯を使います）
味付けは好みですから省きますが、用は生卵を入れる順番と卵を炒めすぎずに直ぐにご飯を投入する！これが¨パラパラ¨にするチャーハンのコツです。

お礼

なるほど・・・φ(.. )
卵を入れたら、すぐにご飯投入！ですね！
ありがとうございました(^O^)/♪