カワハギ肝鍋の肝の鮮度について

質問

最近、カワハギ釣りを通して、カワハギの美味しさに気づき始めました。特に刺身のキモあえは最高ですね。
この冬は初めてカワハギの肝鍋をやってみたいと思いますが、肝鍋に使う肝は、煮る場合でも新鮮なものでないとだめなのでしょうか？
当然、刺身や刺身の肝あえに使う肝は、当日朝釣ったようなものでないといけないと思いますが、カワハギの肝鍋に使う肝は、例えばスーパーで売っているようなカワハギから取りだした肝でも、煮れば大丈夫なのでしょうか？

回答No.1

rosewellsatars · ベストアンサー

大丈夫か・・腐ってはいないけど、におうと思いますよ。おいしくないです。カワハギに限らず肝を塩辛やなべなどに入れる場合生きている状態に近いくらい新鮮でないととてつもなくまずいです。

　・・で、活魚のカワハギはとてつもなく割高なんです。大きいものなど、ん千円ですよね。

お礼

早速のご返事ありがとうございます。
やはり肝は新鮮のものでないと、ダメなんですね。
これからカワハギ釣りシーズンです。
頑張って、沢山釣って、カワハギ鍋を楽しみたいと思います。
アドバイスありがとうございました。