天然酵母パンの中種、成功してる？

質問

生のパイナップルを使って天然酵母パンを作ろうとしています。酵母エキスに小麦粉を混ぜ中種を作るところまでいきました。昨晩から１２時間以上は寝かせましたが、気泡は表面に小さいのがいくつかしかできておらず、横側や下面からはまったく泡がみえないのですが、この中種で次のパンつくりに進んでも問題ないでしょうか？酵母エキスからの泡でも少なかったのですが。。匂いはパイナップルの匂いだけで、悪い匂いはまったくないので、パンが膨らむか膨らまないかだけで、ピザ生地のようにして食べるのには問題ないでしょうか？教えてください。

回答No.2

sasai · ベストアンサー

「昨晩から１２時間以上は寝かせましたが」とのことですが、どのように寝かせたのでしょうか。
わたしは、昼間だったので、お風呂の残り湯に、ふたをした容器が７～８割浸るように工夫して、お風呂のふたもしっかりして、そのまま時間まで置きました。
私は不潔とは思わないのですが、お風呂でなくても、３０数度の温度で、保つ工夫は必要だと思います。
たしかにがいけんからはわかりにくいので、ＮＯ１の方のおっしゃるように信じて挑戦してみてください。

回答No.1

kanon5

基本は、「焼いてみる」ことですよね。
だって、自家製だからわからないですもん。

私なら、中継ぎをもう少し（３回くらい）してみて、小麦粉２００くらいで焼いてみます。
もしくは、ヨーグルトを酵母液に加えてもっとぶくぶくさせるまで
がんばるかな。