うどん そーめん ひやむぎ の違い

質問

以前テレビ番組で得た知識では　うどんと冷麦の違いは面の太さにあり、そーめんはうどんより細いだけでなく製法が異なる（詳しくは忘れましたが、製造工程で油を使っている？）でしたが。下記の様な記述を見てびっくりしています。

以前テレビで見たことは全く間違いだったのですか？

JAS（日本農林規格）では、
「うどん・ひやむぎ・そうめん」を
「（手延べ）そうめん類」として
定義しています。

『そーめん』と『ひやむぎ』の違いは？
手延べそうめん類の内、めんの太さが
直径1.7mm以上ならうどん、
直径1.3mm以上1.7mm未満ならひやむぎ、
直径1.3mm未満ならそうめん。つまり、そうめんとひやむぎ、
又はうどんを分けるものは形状（太さ）
だけってことなんだぁ　　(￣Д￣)ぇ―…

回答No.3

azuki24 · ベストアンサー

１０日前にも関連する質問がありました。
http://oshiete1.goo.ne.jp/qa3174662.html
QNo.3174662 「ひやむぎ　と　そうめんの違いについて」 の、ANo.3 をどうぞ。

補足：関連規格は下記。
http://www.maff.go.jp/soshiki/syokuhin/heya/jasindex.htm
　(1) 「乾めん類の日本農林規格」
　(2) 「手延べ干しめんの日本農林規格」
　(3) 「乾めん類品質表示基準」

太さによる区分は(3)の乾めん類品質表示基準に規定されているものです。表示できる品名は下記の「 」に示す名称のみ。規格は割愛。
------------------------------
乾めん類
　「干しそば」
　「干しめん」
　「手延べ干しめん」
干しそば
　「干しそば」
　「そば」
干しめん
　「干しめん」
　「干しうどん」「うどん」
　「干しひやむぎ」「ひやむぎ」「細うどん」
　「干しそうめん」「そうめん」
　「干しひらめん」「ひらめん」「ひもかわ」
手延べ干しめん
　「手延べ干しめん」
　「手延べうどん」
　「手延べひやむぎ」「手延べそうめん」
　「手延べひらめん」「手延べきしめん」「手延べひもかわ」
------------------------------

以前は以下の４つの規格・基準がありましたが、平成16年の全面改訂により、最初に挙げた３件に変更されました。
　旧(1) 「乾めん類の日本農林規格」
　旧(2) 「乾めん類品質表示基準」
　旧(3) 「手延べそうめん類の日本農林規格」
　旧(4) 「手延べそうめん類品質表示基準」

お礼

遅くなりましたが、回答いただいた全員の方にお礼申し上げます。

補足

教えていただいたサイト、その他（ウィキペディア）を見ました。

確かにそーめんと、冷麦は（ＪＡＳの規格はともかくとして）実際は太さの違いと言うより製法の違いによる、風味、喉越し感の違いがあると感じました。

ただ最近では伝統的な製法以外の所謂機械製のそーめんが増えてきてこれの製法は冷麦と似ているそうです。

そこで質問ですが、この機械製のそーめんでは製造工程で食用油は一切使われていないのでしょうか？分かりましたら教えて下さい。

回答No.2

chitta2006

こんにちわ～

私も素人で正しいかどうかは保証できないですが、たしかうどん・ひやむぎ・そうめんの違いは太さだけ

（>直径1.7mm以上ならうどん、直径1.3mm以上1.7mm未満ならひやむぎ、
直径1.3mm未満ならそうめん）

で、プラス「手延べそうめん」というジャンルがありそれだけは
必ずしも「1.3mm未満でなくてもそうめんと認める。なぜなら手延べ
だから機械で作るように均一にならない」だったような気がします～

材料は同じなのに、なんとなーく別の味な気がしちゃいます。

回答No.1

noname#43069

あくまで「JASでの規定が」って話です。
正直うどん、素麺、冷麦は日本全国各地方で作られています。
で、例えばうどんにしたって地方地方で独自の製法を採用しているため「こうでないとうどんとは言わせない」なんて通知をだしたら、それに該当しない地域のうどんは明日からうどんとは名乗れなくなってしまいます。

なので「敢えて」製法にはこだわらず太さだけで分類しているのだと思います。