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アジのたたきの作り方 とくに皮のむき方
アジのたたきをさっきつくりました。 やはり、最初にぜいごをとってから、3枚におろして 腹骨をすいて、かわを裏にして尾の方から包丁をしたにいれて前後に ゆすりながらむくのでしょうか。 一本80円で刺身用を買いましたが、2本たたきをつくるのに、35分もかかりました。 宜しくおねがいします。
- Alice2
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- gardensmay
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私はぜいごをとって、3枚におろして、手で皮を（ちょっと包丁でしごいてとりやすいところから）むきます。でも、マリネなどにするときは皮付きだったりします。刺身用に買ったものをやはり3枚におろしてぶつ切りにし、レモンや酢、たまねぎのさらしたもの、輪切り唐辛子などとあえて塩こしょうしたら（食べるときはしょうゆ）かわも、うろこびっしりのぶあつい皮！という感じじゃないので、食べたりします。ぶつ切りにしているときに、びろーんと、皮が目立ったりするものはその場で手で取ってしまいます。
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みなさんありがとうございました。
- thorium90
- ベストアンサー率20% (365/1769)
マアジの皮は3枚にしてから手でむきます。 丸のまま背、尾びれの皮の両側に切れ目を入れてむくのも良いです。 油ののりが悪い物はむきにくいので その際はレモンや酢などを皮に塗るとむきやすいです。 ぜいごは先に取っておいたほうが良いです。
お礼
みなさんありがとうございました。
- bouyatetu
- ベストアンサー率20% (73/361)
アジ程度の魚なら手でむいたほうが身が皮についてこないしやりやすいですよ。 包丁の背で尾か頭側のの皮と身の隙間を軽く叩く？と少しずつ皮がはげるので、あとは身が崩れないように引っ張ります。 ちなみに皮を向いて食べるときはぜいごを取る必要はありません。
お礼
みなさんありがとうございました。
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