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「ESL」製法だと何故長持ちするの？
noname#1806の回答
ESLとは、「Extended（延長）、Shelf（棚）、Life（寿命）」の略で、ESL仕様設備とは「主な汚染の原因を減らすことにより、製品の品質を維持しながら品質保持期限を現状より長くする」ことを目的として設計された生産設備です。これによって7日程度だった牛乳の品質保持期限が、12日～14日程度に延びたのはご存知の通りです。参考となるのはこんなところかな。 http://www.meinyu.co.jp/package/milk.htm http://www.asm.ne.jp/~milk/qa/20.htm
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benjaminさん、引き続き有り難う御座います。 kyaezawaさん、有り難う御座います。 実はご紹介のWEBサイトは私も覗いたんですよ。(kyaezawaさんの出典も同じかと思います) 簡単に言ってしまうと、(悪く言えば) 「グレードの高い設備で、今まで以上に汚染を排し、管理を徹底して作って いるから長持ちします」としか、書いてないんですよね。 ですから、情報だけで推察すると、 １．牛乳というのは殺菌しても大なり小なり汚染されている(こりゃ解ります) ２．ESL製法だと、従来より汚染レベルが低い(これも言ってることは解るんですが) ３．従って、牛乳本来の寿命(?)により近づけることが出来る(うーん？) としか理解できないんです。 それが、ホンマかな？というのが疑問のそもそもの発端です。 当然、無菌だとか殺菌だとか、どちらにしても、菌や異物がゼロという事ではない。 要は、そのレベルの違いだ、という事もそれなりに理解しているつもりなんですが、 「じゃあ、そのレベルの違いだけで、これだけ長持ちするんかいな？」と、 思った訳です。 もっと言うと、LL牛乳が殺菌方法で根本的に違う様に、もし、製造方法に於いて本質的に 異なる部分があるのなら、安全性はどうかな？と、勘ぐっていたんです。 牛乳自体をよく解って無いからかも知れませんが、もしかしたら質問を、 「殺菌をした牛乳って汚染が全く無いとしたら、何日保存できるんですか？」に、 変えた方が良かったのかなとも思います。 そこまで深刻な問題ではないので、しばらくして新しい情報が入らなければ 打ち切りにします。