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「煮出し汁」とはなんですか？
料理のレシピを見ていたら「煮出し汁」という表記がありました。 「煮出し汁」とはなんでしょうか。 「だし」と同じものなのでしょうか。それとも、まったく違う何かなのでしょうか。 教えてください。
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＃２です。 ぐつぐつ…しなくても、煮出し汁ということもあります。 例えば、昆布でだしをとる時は、沸騰直前に昆布をとりだしますが、煮干はある程度煮ますので。 加熱時間での区切とは違うと思います。 いろんな料理の本が出ていますので、一概にいうのは難しいですね。
『煮出し汁』と『だし(汁)』は別のものです。 『だし(汁)』は、かつおだし、昆布だし、かつおと昆布のだし、にぼしだし…など、 一般的な料理の本では和風料理のベースになるもののことです。 中華料理では『とりがらスープ』などと書いてあると思います。 『煮出し汁』というのは、ある材料と水を一緒に煮て作る煎じ汁のことです。
お礼
ありがとうございます。 煎じて作るということは、沸騰させる前に火を止めるのではなく グツグツと煮てとった「だし」のことを言うのでしょうか。
- zorro
- ベストアンサー率25% (12261/49027)
お礼
ありがとうございます。 「だし」と同じなのですね。
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お礼
煮出し汁とは広い意味では「だし」の一種、狭い意味では別物なのかな。いまだによくわかりませんが・・・。 どうもありがとうございました。