カレーの肉について教えてください

質問

カレーを家で作るとき、いつも肉をどの部分を使おうか
迷ってしまいお店でカレー用と表示されているものを買います。
しかし、出来上がったカレーを食べると肉だけがいつもかたいです。
ビーフシチューなども同様にカットされた肉を買って作ると
肉がとてもかたくなってしまいます。

カレーを作るときの肉はどの部分を使ったらいいのでしょうか？
教えてください。

回答No.6

sw-201

こんにちは。

ちょっと料理に関してあまり知識がない方とお見受けして
回答させていただきます。

カレー用の角切肉もいろんな部位があると思います。
脂身が多いならバラ肉ですね。
ほとんどなければ赤身です。シンタマというカタマリから
角部位に別けたあとの、いわゆるカス肉です。

どうしても角切の肉を使いたいならば、ただただ煮込んでください。
入れて肉を柔らかくする効果のものは多々ありますが、
どれもこれもビックリするほどには・・・変わりません。

圧縮鍋や蒸し器があるなら方法もありますが、
面倒なものはこの際無視して、ひたすら煮込むのみです。
少なくても1時間以上はコトコト煮込んでください。
今までより数段柔らかくなりますよ。

一番良いのはBBQに行ったときに、炭火で
半日くらい煮込んでおくと“やわらかい”と思えるまでになります。

このように我が家では角切ブロック肉はキャンプでカレーを
作るときに、自宅ではスライスされた豚バラ肉か小間肉、ひき肉、
牛肉なら薄切りバラ肉かしゃぶしゃぶ用、こんな感じです。

カレーの角切肉だけ浮いてしまった感じになるのは
よくあることです。
単純に煮込み時間を多くするだけで「こんなにやわらかくなるんだ」
ということを体験してください。

失礼します。

お礼

どうもありがとうございました。
煮込み時間が大切ですね！