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老舗韓国料理店の料理人について
amatsuamatsuの回答
- amatsuamatsu
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あれは「料理長」というわけではなくて、店主（オーナー）というか、おかみさんなんでは？もちろん、料理も切り盛りしてるんでしょうけど、プロの料理人ではないんじゃないでしょうか。 最近の新しい店はプロを雇っているのかもしれませんが、もともとコリアン料理店って在日の方の家族経営が多いですよね。 ご主人は別に事業をやっていて、奥さんと子供たちで副業的に焼肉店を経営していたりってケースが多かったように思います。私が子供の頃、周りにあった店はだいたいそうでした。 コリアンの家庭ではお母さん（オモニ）がしっかりと家庭を運営するみたいですから、お店も、やはりお母さんが中心なんでしょう。取材となれば、お母さんがメインになって対応するんじゃないでしょうか。まあ、これは日本でも旅館のおかみさんなんか、そうですけど…。 本場の韓国ではわかりません。店の規模にもよるんじゃないですか。やはり小さい家族経営だとオモニがメインなのかもしれません。
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