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カップラーメンについて
カップラーメンはお湯を入れてから３分経つと食べることができます。しかし、水を入れてから３分経っても、麺が硬くて食べることができません。なぜでしょうか。
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１００℃で沸騰したお湯を入れることで、麺を蒸すからだと思います。水を入れただけでは、堅いままなのは当然ですよね。
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- c80s3xxx
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蒸気は関係ないでしょう． だって，麺はお湯に沈んでるんですから． 以下，可能性の話です．証拠等をもっているわけではないので． 水でも長時間おけばふやけてきます．なので，お湯と水の違いは染み込む速さの違いをまず考えるべきでしょう． なぜお湯の方が速いのか．一つの理由は，お湯の方が表面張力が小さく，隙間に入りやすいということがありそうです．麺の表面には細かい穴がたくさん空いているのですが，そこから水分が入って行くと考えれば，表面張力が小さい方が染み込みには有利です． もうひとつはでんぷんの状態が高温では変化するということがあるかもしれません．これがでんぷん系の食品の加熱調理の本質ですが，インスタント麺の場合は製造工程で加熱されて，調理という意味での加熱変化は終わっているので，重要ではないのかも． あと考えたのは，表面の油の効果．インスタント麺は油で揚げて作るものが多いので，表面には油がついています．これが水をはじくので水は本来染み込みにくいのですが，お湯だと油が麺の表面からはがれやすくなり，その分ふやけるのも早くなると．ただ，ノンフライ麺ってのもあるので，どのくらい油が重要なのかはわかりませんが．
お礼
回答ありがとうございます。お湯の方が水よりも表面張力が小さいということを初めて知りました。
- yoocou
- ベストアンサー率42% (3/7)
お湯の蒸気を含むことによって、柔らかくなります。
お礼
回答ありがとうございます。蒸気がないと食べれないのですか。疑問が解消できてよかったです。
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