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手作りルーで粉っぽさが舌に残る～！（大量調理）
pho-CATの回答
- pho-CAT
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すいません（＾＾：体調、悪かったので時間たってしまいました。 ＞４人は張りつき状態になることで、少し難しいかと…。 カレーが焦げ付くということでしょうか？あまり焦げ付いた記憶はないのですが？ 私の場合は専門学校で３５０人前程度、作っていました。回転釜を使って最後、煮込む時に火力を調節して３０分ほど時々、かき混ぜながらという方法でしたが。 手作りのルーでも再沸騰してから１５分も煮込めば粉くささはなくなると思います。 ほかの仕事をある程度終わらせて煮込みに集中したらどうでしょう?１人で釜を順番に混ぜていってもいいですし。ある程度の労力は必要です。私はダイエットだと思ってやってました。用事があるときは必ず火を止めます。 後、カレー粉も粉ですので炒めてますよね?家庭で使用する程度では気になりませんがさすがに７００人前だと粉っぽいでしょう。 他に、ルーを作るときやっぱり小麦粉に火がよく通ってないのかなぁ？７００人前だと小麦粉は４kg強ですよね。炒めるときに油脂類を多くすれば火が通りやすいですけどカロリー増えますよね(^^: ＞また、教えていただいた方法も 最初にタマネギを炒め小麦粉を入れ中火で炒め続けるとかき混ぜる重さが変わってきます。それが小麦粉に火が通った合図です。その後カレー粉をいれ炒めます。焦げないと思いますけど、火力は調節してください。小麦粉を炒める油はタマネギを炒める油です。適量量なら、さらに油を足す必要はありませんがやっぱり調節は大切です。 後にルーを投入する必要がないのでルー分の油を省くことができます。 でもさすがに７００人前失敗するわけにいきませんよね(^^: 経験者について教えてもらうのが早道ですが(^^:私の場合はいきなりだったので結構戸惑いました(^^:焼きそばやチャーハンを作るのに結構、試行錯誤しました。でもそれが楽しかった覚えがあります。
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