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白菜漬
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- makocyan
- ベストアンサー率39% (1039/2623)
一旦水にさらして塩分を抜き、その後に塩昆布を加えてみてはどうでしょう。昆布に含まれているグルタミン酸が、いわゆる「塩かど」をとりますので、口当たりがかなりよくなりますよ。旨みも加わりますので一石二鳥です。
- zorro
- ベストアンサー率25% (12261/49027)
補足
回答ありがとうございます。 水にさらしている時間帯はどの位が良いのでしょうか。その際に前回入れなかったゆずなども入れれも大丈夫なのでしょうか。 また、樽から取った漬け汁は全部捨ててしまったほうが良いのでしょうか。 申し訳ないのですが、再度ご教えていただけませんか？
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補足
回答ありがとうございます。 教えていただいたとおり、昆布を入れて水にさらしています。 ただ、家にあったのが唯の昆布だったので、少し塩を入れてみました。 その際、さらす時間帯はどの位が良いのでしょうか。また、前回入れなかったゆずなども入れれも大丈夫なのでしょうか。 イメージ的には梅干のシソを入れる前？って感じでよいのかな。って思っています。 また、樽から取った漬け汁は全部捨ててしまったほうが良いのでしょうか。梅酢みたいに使う用途ないし。でも、買った漬物の汁は取っておくじゃないですか。。。 申し訳ないのですが、再度ご教えていただけませんか。