ベストアンサー 麦味噌の作り方を教えて下さい 2007/01/18 22:53 麦麹が１０キログラム有ります。 生大豆と塩の分量を教えて下さい。 みんなの回答 （1） 専門家の回答 質問者が選んだベストアンサー ベストアンサー yuyuyunn ベストアンサー率41% (20359/48650) 2007/01/18 23:53 回答No.1 こんばんは いくつか http://www.n-nourin.jp/tsk/tedukuri_kakou/recipe/misoshouyu/mugimiso.html http://ecorient.co.jp/cgi/bbbs/messages01/1131410320.htm http://gifu.cool.ne.jp/harmony374/mugimiso.htm http://irie.syouten.jp/miso2-seizo.htm 御参考までに 質問者 お礼 2007/01/19 22:26 回答ありがとうございました。 麦麹２０Kg予約したものの分量が分からず困っていました。 早速２８日に作ることにしました。 でき上がりが楽しみです。 ありがとうございました！ 通報する ありがとう 0 カテゴリ 趣味・娯楽・エンターテイメントその他（趣味・娯楽・エンターテイメント） 関連するQ&A みそ作り大豆の重量 味噌を造りました。 大豆１．３Ｋｇ に対して糀２Ｋｇ、塩８００ｇと言うことなんですが、 大豆は乾燥している状態の重さですか？ 糀は米から作ったのですが、市販の乾燥した状態の糀の重量ですか？ 生の状態の糀なので表示の分量より重かったかもしれません。 もう作ってしまっているので後の祭りですが、再度作るので、今度は 失敗しないようにしたいと思います。 味噌を造るのに、なぜ麹菌が必要なの？ 味噌は米麹や麦麹などの麹菌を入れて造ると思いますが、米麹は米の中で、麦麹は麦の中で繁殖すると認識しています。では、これらの麹菌はなぜ味噌の原料である大豆を変化させることが出来るのでしょうか？大豆を変化させるのではなく、大豆も栄養にして増殖しているということなのでしょうか？ 納豆は大豆に納豆菌が付着して出来ると思いますが、味噌にはなぜ米麹や麦麹を入れるのか疑問に思いましたので、質問させて頂きました。 ご教授願えませんか？よろしくお願いします。 みそ作り材料の割合 味噌作りをしますが、生麹２キロに対して、1.5キロの生大豆を使いたいのですが、塩の量と大豆の汁の量はどのくらい入れたらいいでしょうか？ この味噌 で味噌床は出来ますか？ 味噌に詳しくなく、 味噌床の味噌は麹味噌で、と言われたんですが、 自分の持ってる味噌が麹味噌なのかわかりません。。 わかってる情報は、 麦１０％の麦麹 で、 見た目は赤黒くて、1年熟成・・・ ということだけです。 麦麹？米麹でないとダメなのかな？とかもうさっぱりです。 5kgもいただいたので味噌床にでもしようと思ったのですが、 出来るのか不安になってしまいました。 わかる方いらっしゃいませんか？？ 味噌 ええぇ～と。 ３８の１人身のおっさんです。 いとやんごとなき事情により３月１９日にしこんだ味噌（大豆１Ｋｇ，米麹２枚、塩８００ｇ）が、めでたく本日６月１９日に出来あがりました。 麹の良い香りのする見事な味噌です。 でも、しかし、だけど、けれども、塩辛いのです。 トテモ、直接舐められる程度のカラさではありません。 どーすれば、いーのでしょか？ カラさを押さえる事は出来るのでしょか？ 修正は出来るのでしょか？ 助けてください。 ｃ この大豆は古い？！（味噌作りの大豆） 明日、味噌作りをしようと思い、大豆を水に浸しました。 今までは乾燥大豆は水につけても「つるん」としていたのに、今回の大豆はしわしわ（水に浸ける前はツルッとしているように見えました）で、まだ１時間ほどしか経っていないのに皮と大豆の間に空気が入っています。 一粒一粒を掴むと、皮がすぐに剥けて中から出てきた大豆が二つにポロッと分かれてしまいました。 これって大豆が古いって事でしょうか？（購入してから１ヶ月ほど経っています） せっかく生麹を手に入れて味噌作りをするので、大豆を買いなおして味噌作りを明後日にずらした方がいいのか・・・悩んでいます。（生麹は塩を混ぜていますが、出来るだけ早く味噌作りで使いたいです） 金山寺みその麹について 金山寺味噌をつくりたいと思っています。 Webで調べてみると、麹は、「麦麹」「米麹」「大豆麹」の３種類を使うレシピが多いようでした。 また、麹菌（もやし？）と呼ばれるものには、「麦用」「大豆用」「米用」などがあり、それぞれにたくさんの種類があるようでした。 ３種類の麹を購入すれば良いのでしょうが、１種類の麹菌から自分でつくれないかな？と思っています。（全部購入したら結構高価で、うまくできるかどうかも分からないのに出費が多すぎるので） ・・・米麹と大豆で味噌が造れるのだから何とかなるのでは？とも思っています。・・・・ そこで、教えていただきたいことがあります。 １ 「米麹」を買ってきて、それに麦と大豆を蒸したものを混ぜて発酵させた場合、うまく発酵しますか？ ２ 「米麹を」最近はやりの乾燥麹にした場合は、どんなものでしょうか？ ３ たくさんある麹菌の中で金山寺を作るのに適当な種類の麹菌はあるのでしょうか？ よろしくお願いします。 手前味噌を漬け込んだのですが！？ 手前味噌を漬け込んだのですが！？ 作り方の本に、重石を載せたほうがいいと書いてあったので、軽い重石がないので重いものを載せてしまいました。2か月たってふたを開けてみたら水があがてまして、重すぎたのと載せている期間が長かったせいかと思いました。このままでいいのかどうか？カビでいっぱいになったりしないのか？切り返しした方がいいのか教えてください。ちなみにポリ製の桶に漬け込み塩蓋をして、ラップで覆い、落としブタをして重石を載せていました。今は重石は、取ってあります。 材量、乾燥大豆1,5kg 乾燥麹1.5kg 粗塩720ｇ 出来上がりで6.5kgの味噌になる予定です。 わかる方どなたか教えてください。 こうじ漬けの素で味噌 「こうじ漬けの素」（原材料が「米、塩、麹」となっているもの）がスーパーなどで売られていますが、それに茹でて潰した大豆と塩を加えて発酵させれば、味噌を作ることができるのでしょうか？ それは（菌が違ったりの理由で）うまくいかないでしょうか？ ご存知の方、教えてください。 味噌汁 今度学校で調理実習をするのですが、 材料の分量を自分たちで決めなければいけません。 材料は決まっていて ・煮だし汁 水 煮干し ・赤味噌 ・豆腐 ・塩わかめ ・ねぎ です。７人分作ります。 普段煮干しなんて使わないのでわからないのです・・・ どなたかちょうどいい分量を教えてください。 味噌を作るときと、醤油を作るときの違いってなんでしょうか？ 味噌を作るときと、醤油を作るときの違いってなんでしょうか？ 味噌と醤油って両方とも、大豆、塩、麹とかから作ると思うのですが、 作り方で大きく違うところはどこでしょうか？材料？工程？ 麹の種類と使用方法について 塩麹を作りたいのですが 冷凍・生・乾燥 と種類があるようですが 作り方や分量に違いが出てくるのでしょうか？ 数日置く作り方と、炊飯器で作る作り方の それぞれ作り方や分量に違いが出てくるかも教えていただければ嬉しいです☆ 宜しくお願いします 味噌仕込み、大豆と麹混ぜる時パサつくのですが 味噌を仕込んでいます。 大豆と麹を混ぜる時、パサつくのですが、これはしかたないのでしょうか？ マルカワ味噌で初心者セットのようなものを買いました。 麹がパサパサしてて、混ぜた時にしっとりとなりません... 水分量はまああると思うのですが、麹が乾燥しているからパラパラとなる感じです。 そのまま作れるキットなので、乾燥麹ではなく生麹だと思うんですが、、 なんせ味噌作りが初めてでこういうもんなのか戸惑っています。 味噌作りの動画を見ていても、みんなしっとりまとまっているように見えて... 水分量はありしっとりとはしているのですが、パラパラとこぼれるというか、ぎゅっと玉にする事は出来ますが、容器に打ち付けた時に、めちっとならずに、パカっと割れる感じです。 麹の粒も馴染まずすごく見えてます。 これは水分が足りないのでしょうか、、、？ 煮汁は足したし、もともとよく煮た方なので、これ以上水分を足しても水分が多すぎもカビや腐る原因になると見たので、足していいものか悩んでしまいます。 パラパラとなっていても大丈夫なのでしょうか？ 手作り味噌の麹について お味噌を手作りする予定なのですが・・・・。 市販されている濾す必要のないお味噌を作りたく思っております。 手作り味噌の場合、大豆は潰しますが、麹は塩と混ぜ大豆に混ぜあわせだけですよね。お味噌汁に使う時は麹は潰してないのでそのままか少し崩れる位で、粒が残ってしまう様に思うのですが・・・・。 どうしたら、市販されているようなこし味噌を作る事が出来ますでしょうか？ どうぞ、宜しくお願い致します。 手前味噌がだめになった時 自分でみそを作ってみました。 大豆からにて 塩をと麹をまぜて・・・ でもおかしな酸味がでてきたので ダメなのではと思っています。 すてるにはもったいないし。。。 醗酵食品ですからなにか代用にならないかと思っていますが どなたかご存知ありませんかm(_ _)m ワカメご飯のレシピ＆ワカメを使った簡単なレシピを教えてください＾＾ 生のワカメをたくさんいただきました。 ワカメご飯を作りたいと思うのですが、作り方がわからないので教えてください。 味付けは塩だけで大丈夫でしょうか？その場合ワカメと塩の分量なども教えていただけるとうれしいです＾＾ あと、他にワカメを使った簡単なレシピをご存知でしたら教えてください。主人が酢の物があまり好きではないのでできればそれ以外でお願いいたします＾＾ 麦味噌の使い方について 普段は合わせ味噌を使ってます。 麦味噌をいただいたのですが… 味見してみたら ちょっと苦手な感じ(^o^;) 初めての麦味噌なんですが 普通の味噌汁とかに利用するんでしょうか？ 良い利用法ありませんか？ 梅干しの赤紫蘇と塩の分量 今年初めて、梅干し作りに挑戦しています。 2kg梅をつけ、梅酢も上がったので、赤紫蘇を、入れようと準備し始めたのですが… 生の赤紫蘇の分量の計り方ですが、あるサイトで2kgの梅に対し、10%の200gというのを見ました。これは紫蘇を洗ってからですか？洗う前に葉だけで200gにしましたが、洗って計ってみると280gになりました。水分をキッチンペーパーなどで拭き取りましたが、水分が完全に無くならず、まだ80g誤差があります。あまり気にせず、塩もみの工程に移って大丈夫ですか？その場合、塩は280gの20%で計算したらいいですか？ わかりにくい説明ですみません‼︎ 主要原材料が100%北海道産のみそ 主要原材料の大豆と米が100%北海道産である「みそ」を探しています。業務用ではなく家庭で使うので1kgパック単位で購入可能な通販サイトを教えてください。複数銘柄あれば理想的です。また複数のサイトがあれば出来るだけ沢山のサイトを教えてください。 味噌作り 薬膳味噌の作り方について 薬膳味噌は自分で米と麦の麹を作り、この時ごまを混ぜて、米＋麦＋ゴマの麹になるようですが、自分で麹から作る自信がないので、市販の米麹と麦麹にゴマを合わせるのが可能ならばそうしたいのですが、おわかりになる方がいらっしゃいましたら、教えてください。よろしくお願い致します。
お礼
回答ありがとうございました。 麦麹２０Kg予約したものの分量が分からず困っていました。 早速２８日に作ることにしました。 でき上がりが楽しみです。 ありがとうございました！