- ベストアンサー
オマール海老バター
noname#36179の回答
「アメリケーヌソース」で良いのだと思うのですが。 検索すると、結構出ます。 過去に調理師をしていまして、実際作ってみたのですが、 なにぶん自宅が火災にあい、レシピノートが焼失してしまった為、 今は記憶だけなのですが。 厚手の鍋にバターを多めに敷き、海老の頭部、玉ねぎや人参等とローリエを入れ、塩コショウを強めにし、徹底的に頭部を擂り潰すように、水分が無くなるまで炒めます。 焦げても構いません（炭になっては駄目ですが）。 カラカラになったら、ブランデーで火を付け（フランベ）、だし汁を入れ、焦げの部分を剥ぎ取るようにし沸騰させ、灰汁を取り濾します。 濾した汁を、また灰汁を取りながら半分くらいになるまで煮詰め、その後、冷やします。 上部に浮いたものが、「海老バター」になります。 確か、こんな感じだったと思うのですが、間違っているかも知れませんので、現役の調理師の方の回答を待ちたいと思います。 お役に立てずスミマセンでした。
関連するQ&A
- オマール海老と渡り蟹のスープのレシピ
Ｓｏｕｐ Ｓｔｏｃｋ Ｔｏｋｙｏのオマール海老と渡り蟹のスープのレシピ是非教えてください。材料はもっと安いもので、簡単に近い味が出せれば十分です。しょっちゅう食べたいのですが結構高くつくので自宅で作って食べたいな～と思っています。どなたかご存知の方是非ご教示ください！よろしくお願いします！
- 締切済み
- 料理レシピ
- 心斎橋のイタリアンで大きなバケットのある店を探しています。
以前心斎橋筋を歩きながら路地に入ったビルの上にあるイタリアンに行きました。 とても美味しかったのですが、ふらっと入った為店の場所も名前も覚えて居ません、検索してみたのですが探し出せない為、お心あたりの方がいらっしゃったら教えて頂けないでしょうか？ ・場所・・心斎橋か、船場あたり、ビルの二階以上（一階にメニューか看板有） ・お店のジャンル・・イタリアン ・お店の特徴・・・・食べきれない程大きなバケットが付いている（普通のフランスパンを四分の一にカットしたぐらい、色んな味が選べる、ガーリックバター等） あやふやな情報で申し訳ありません、もう一度行ってみたいので、どうぞ宜しくお願い致します。
- ベストアンサー
- 名産・お土産・食べ歩き
- 料理について
結婚式料理について、最終段階で決めかねています。以前、料理について相談させていただて、コース料理のランクアップ、内容変更をしました。しかし、2つの内容で迷っているので、皆さんならどちらを選ぶかご意見いただけると嬉しいです。 (1)コース ・前菜(伊勢海老など海鮮イタリアンドレッシングあえ) ・パン ・コーンスープ ・海老料理(ロブスター) ・魚料理(スズキのポワレ) ・フィレ肉 他デザートなど… (2)コース (1)コースの前菜の伊勢海老がオマール海老、コーンスープがフカヒレスープ、魚料理のスズキがタイのポアレに変わります。 (1)コースで考えていたのですが、魚料理でスズキのポアレを試食しました。その際、魚特有の臭さがあり、あまり美味しく感じれず、(2)コースのほうが当たり障りがないのではと思い始めました。(タイのポアレは問題なかったです。) また、伊勢海老の味が薄く？伊勢海老の良さが感じられなかったこともあり、迷っています。 皆さんなら、どちらのコースを選びますか？ よろしくお願いします。
- 締切済み
- 結婚式・披露宴
- 【バターと無塩バター】どちらがいいですか！？
さつま芋をたくさん頂いたので子供のおやつにスイートポテトを作ってあげたいのですが、レシピを色々調べると、材料でバターか無塩バターのどちらかになってて・・。 どちらが美味しく出来ますか！？ バターと無塩バターでは、やはり味は違ってきますか！？ お菓子作りのレシピで、バター・無塩バターはよく目にしますがいつも疑問に思ってたので・・。 甘い物は好きでよく食べるのですが、自分ではあまり作った事がありません・・。 他にもさつま芋を使ったおやつや料理など簡単で美味しいレシピがあったら教えて下さい！！ ２歳のやんちゃな子がいるので手の掛かる物がなかなか出来ませんが、体に良くて美味しい物を作ってあげたいので、ご存じの方よろしくお願いしますm(._.*)m
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- ココアにバターを入れて飲みます？
はるか昔子供の頃、「ココアにバターをいれる飲み方」を、何かで知り、試した事があります。 味は、まあ、別にどうという事はなかったんですが、どこから得た知識なのか全っ然覚えていません。 単に、ココアにバターを入れるだけなのですが、これは、どこかの国で飲まれているレシピなのか、それとも、誰かが「こうするとおいしい」かなんか言っていただけのことなのか・・・ こんな飲み方を御存知の方いらっしゃいましたら、その知識の元をお教えください～。 出所不明でも、「よく飲んでいる。ココアとバターの割合はこれがおいしい！」というレシピも大歓迎です！
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- エビの名前が思い出せません。
中華料理「春秋」というお店で食べたエビです。 調理方法：さっとボイル 食べ方：白髪ねぎ入りのしょうゆというか黒酢のようなタレにつける。 エビの見た目：オレンジと白の縞々 味：甘エビの水っぽいような味 特徴：剥く時、頭がつるつる滑って剥き辛く、かつ人間で言う顎の辺りに棘みたいのがあって痛い。 店員の方から名前を聞いたのですが、すっかり忘れてしまいました。あまり聞かない名前です。 ご存知の方いましたら教えて下さい。
- ベストアンサー
- 名産・お土産・食べ歩き
- イタメシのランチの、ある一品
トーストされた厚切りのフランスパンは バターとガーリックの風味。 プチトマトと刻んだバジルにオリーブオイルと何か？ この一皿の料理名、何でしたっけ？ パンはいわゆるガーリックトーストですよね。 そえられたプチトマトの方は味に多少塩気を感じますので オリーブオイルだけではなさそうです。 美味しかったので、家でも作りたいのです。みようみまねでも作れますが、どうせ作るのなら、ちゃんとしたレシピで作りたいです。ポピュラーなものでしょうが、ちゃんとしたレシピが知りたいので、アドバイスよろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 無塩バターの本当の必要性は？
お菓子を作る時、材料によく無塩バター使用とありますが、その理由は何でしょうか？ バターを大量に使うことによる、塩分の取りすぎを防ぐためなのか、塩分が膨らみ具合に影響するからなのか、それとも単に味に影響するから、なのか・・・？ 私は時々有塩のマーガリンで作りますが、味がしょっぱく感じたことはないですし、ふくらみが足りないと思ったこともありません。（１００ｇ前後の薄力粉に小匙１～２杯のベーキングパウダー使用） ただ塩分の取りすぎは実感できないのでわかりません。 無塩のバター使用なのに、材料に塩少々とかあると、有塩バターを使っても良いような気もします。 でも、お菓子作りに無塩バターはあまりにも基本のようによく聞くことなので、一度本当の理由をちゃんと知った上で、自分で判断して有塩か、無塩かを使い分けたいと思います。 どなたかご存知の方、又はそれについて書いてあるサイトをご存知の方いらっしゃいましたら、教えてください。
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
お礼
お返事が遅くなり申し訳ありません。 ありがとうございます。 こんなに手間がかかえうものだと思っていませんでした。 機械があればチャレンジしてみたいと思います。